Tournedos en biefstuk
van Argentijnse
topkwaliteit
EEN GOED LEVENTJE Het vee kan naar
hartelust grazen op de pampa's, die vol
staan met allerlei grassen en kruiden. En
dat is te proeven aan het heerlijke vlees!
Bovendien zijn de verdere leefomstandighe-
den van de dieren eigenlijk ideaal; de dieren
kunnen het hele jaar buiten lopen en het
dagelijks menu is zo smakelijk en gevarieerd
als maar kan. Onder die natuurlijke omstan-
digheden valt ook het feit dat de kalveren
de eerste zes maanden bij de moeder blij-
ven. Dit alles zorgt ervoor dat het vlees
heerlijk mals en optimaal van kwaliteit is.
GEPOCHEERDE TOURNEDOS MET MOSTERDJUS
GEPOCHEERDE TOURNEDOS
MET MOSTERDJUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 Argentijnse tournedos (a 125 g),
zout, (versgemaien) peper,
1 eetlepel olie, I lange prei,
1/2 eetlepel aardappelmeel,
I pot vleesfond (380 ml, AH),
I eetlepel Limburgse mosterd (Gulpener),
2 eetlepels cognac (slijter),
20 g koude roomboter, keukenpapier,
keukengaren of dun breikatoen,
aluminiumfolie
O Voorbereiden: Vlees
droogdeppen met keuken
papier en bestrooien met
zout en peper. In koekenpan
olie verhitten. Vlees in ca. 2
minuten aan weerskanten
Wijn- lichtbruin bakken. Vlees uit
suggestie: pan nemen en laten afkoe-
Een zachte, len.
soepele In pan water aan de kook
rode wijn, brengen. Prei schoonmaken,
zoals een in lengte tot op midden
Cotes du inkerven en 4 mooie lange
Ventoux of bladeren eraf halen (rest
een AH wordt niet gebruikt). Blade-
Cotes du ren in kokend water ca. 1
Roussillon. minuut koken. In vergiet
met koud water afspoelen.
Preibladeren droogdeppen
met keukenpapier en in
lengte dubbelvouwen. Rond
elke tournedos lint van prei
vouwen en vastbinden met
keukengaren. Tot gebruik in
koelkast bewaren.
Bereiden: Vierborden
voorverwarmen. In kopje
aardappelmeel losroeren
met 1 eetlepel water. In
steelpan 1 dl fond aan de
kook brengen. Van vuur af
aardappelmeel erdoor roe-
ren en blijven roeren tot
gebonden saus ontstaat. Op
smaak brengen met zout en
peper.
In niet te grote pan rest
van fond aan de kook bren
gen. Met sehuimspaan tour
nedos voorzichtig erin
leggen en in ca. 6 minuten
tegen de kook aan gaar laten
worden pocheren). Met
sehuimspaan tournedos uit
pan in aluminiumfolie wik-
kelen en nog even laten rus-
ten. Intussen fond met
mosterd en cognac op hoog
vuur tot ca. 1 dl laten inko-
ken. Boter in blokjes snijden.
Boterblokjes een voor een
door fond kloppen. Mosterd-
jus over vier borden verde-
len. Tournedos in midden
leggen. Gebonden fond over
tournedos schenken. Serve-
ren met rijst en sperziebo-
nen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie:
225 kilocalorieen
eiwit 34 g - vet 9 g -
koolhydraten 2
AllerHande 27
