op h
VARKENSMEDAILLONS
MET CHAMPAGNESAUS
VARKENSMEDAILLONS MET
CHAMPAGNESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 plakjes Parmaham,
2 bosuitjes,
125 g koude roomboter,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
2 dl droge witte wijn,
2 eetlepels gembersiroop,
2 varkenshaasjes (a ca. 250 g),
I theelepel gedroogde salie,
(versgemalen) zwarte peper, zout,
I dl champagne brut,
aluminiumfolie, (staafmlxer)
O Bereiden: Parmaham in
reepjes snijden. Bosuitjes
schoonmaken en fijnsnij-
den. In (braad)pan 10 g boter
smelten. Bosui en 3/4 deel
van reepjes Parmaham ca. 3
minuten zachtjes bakken.
Fond, wijn en gembersiroop
toevoegen. Aan de kook
brengen en op hoog vuur
onafgedekt ca. 10 minuten
inkoken tot ca. 1/3 deel. Saus
boven pan door zeef schen-
ken.
Intussen varkenshaasjes
in 12 gelijke plakken (me
daillons) snijden. Bestrooien
met salie en peper. In koe-
kenpan 40 g boter smelten.
Varkensmedaillons in ca. 10
minuten bruin en gaar bak
ken, halverwege keren. In
tussen vier borden voorver-
warmen. Varkensmedaillons
op groot bord leggen, be
strooien met zout en afdek-
ken met aluminiumfolie.
Braadvet uit pan schen-
ken. Ingekookt vocht in pan
schenken en aan de kook
brengen. Aanbaksels losroe-
ren. Rest van koude boter in
blokjes snijden. Klontjes een
voor een (met staafmixer)
door vocht kloppen zodat
gebonden saus ontstaat.
Saus op laag vuur warmhou-
den (niet meer laten koken!).
Vlak voor het opdienen
champagne erdoor roeren.
Saus over voor- verwarmde
borden verdelen. Op elk
bord in saus 3 varkensme
daillons leggen. Rest van
reepjes Parmaham erover
verdelen. Serveren met tag-
liatelle en spinaziesalade.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie:
440 kilocalorieen
eiwit 39 g - vet 27 g -
koolhydraten 6 g
ALLE ACCESSOIRES UIT EIGEN BEZIT
AllerHande 93
