met de smaak van rode wijn
RIBLAPPEN GESTOOFD IN RODE W1JN
(hoofdgerecht, 4 personen)
I ui, 1/2 zakje selderij (a 50 g),
1/2 winterwortel, 2 teentjes knoflook,
2 blaadjes laurier,
6 kruidnagels, I kaneelstokje,
1/2 zakje verse rozemarijn (a 15 g),
I theelepel salie, I kg riblappen,
4 dl rode wijn, 3 eetlepels (olijf)olie,
zout, 50 g boter of margarine,
ovenschaal ca. 20 x 30 cm met deksel
(of aluminiumfolie),
keukenpapier, aluminiumfolie
O Voorbereiden: Ui pellen
en in grove stukken snijden.
Selderij wassen en in grove
stukken snijden, Wortel
schillen en in plakjes snij
den. Knoflook pellen en in
vieren snijden. In schaal ui,
knoflook, wortel, selderij,
laurier, kruidnagels, kaneel
stokje, rozemarijn en salie
met wijn vermengen. Riblap
pen halveren en in wijn-
mengsel leggen. Vlees ca. 24
uur in koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 150 °C of gas-
ovenstand 2. Vlees uit
wijnmengsel nemen en
droogdeppen met keuken
papier. In koekenpan olie
verhitten en vlees in ca. 5
minuten random bruin bak-
ken.
Vlees overdoen in oven
schaal. Bestrooien met zout.
Wijnmengsel erbij schen-
ken. In midden van oven
vlees afgedekt in ca. 2 uur
zachtjes gaar sudderen.
Q Vlees uit oven nemen en
in aluminiumfolie wikkelen.
Braadvocht boven (steel)pan
door zeef schenken. Braad
vocht op hoog vuur laten
inkoken tot ca. 2 dl. Boter in
klontjes snijden. Met staaf-
mixer of garde klontjes boter
erdoor kloppen. Vlees op
schaal leggen. Helft van jus
erover scheppen. Rest in
kom apart erbij serveren.
Serveren met aardappelpu-
ree en gemengde groene sla.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 24 uur
Bereiden: ca. 2 uur en
30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,-
Bevat per eenpersoonsportie:
600 kilocalorieen
eiwit 52 g - vet 42 g -
koolhydraten 3 g
Wijn-
suggestie:
Montestell
Pinotage uit
Zuid-Afrika
AllerHande 81
