Botermalse
uit de oven
De oven is ideaal voor het bereiden van vlees: langzaam
stooft het botermals, met wijn, verse kruiden en geurige
specerijen. Makkelijk, meesterlijk vlees dus!
VARKENSFRICANDEAU
MET CIDERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
750 g varkensfricandeau, zout, peper,
3 eetlepels (olijf)olie, I ui,
1/2 zakje verse tijm (a 15 g),
150 g katenspek
(iets dikker gesneden plakjes),
21/2 dl droge cider (Chevalier Blanc),
I bekertje creme fraiche (125 ml, AH),
I takje peterselie (zakje a 30 g),
ovenschaal ca. 20 x 30 cm,
aluminiumfolie
LEKKER MET
GEPOFTE APPELS
Meng I eetlepel boter met
I theeiepel tijm en 2 thee-
lepels bruine basterdsuiker.
4 Appels (bijvoorbeeld
Elstar) wassen. Met appel-
boor klokhuis verwijderen
en vullen met tijmboter.
In het midden van de appel
met een mesje een klein
sneetje maken. (Dan barsten
de appeis niet open). Ca. 30
minuten in de oven naast
het varkensvlees zetten.
Wijn-
suggestie:
Cider of
Wente Char-
donnay uit
California
(Cider die in
het gerecht zit,
kan er 00k bij
gedronken
worden)
O Bereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. Varkensfrican
deau bestrooien met zout en
peper. Ui pellen en in 8 par-
tjes snijden. In braadpan olie
verhitten en varkensfrican
deau in ca. 10 minuten
rondom bruin bakken. Hal-
verwege ui toevoegen en ca.
5 minuten meebakken.
Ui op bodern van oven
schaal leggen. Fricandeau
erop leggen. Tijmtakjes op
fricandeau leggen. Plakjes
katenspek dakpansgewijs op
fricandeau leggen. In mid
den van oven vlees onafge-
dekt in ca. 1 uur gaar
braden.
Fricandeau uit oven
nemen en in aluminiumfo
lie wikkelen. Vleesvocht
boven pan door zeef schen-
ken. Cider toevoegen en saus
op hoog vuur in ca. 10 minu
ten tot ca. 11/2 dl laten inko-
ken. Creme fraiche erdoor
roeren en nog ca. 2 minuten
laten inkoken tot mooi
gebonden saus ontstaat.
Vlees in dunne plakjes
snijden. 4 Eetlepels saus over
vlees scheppen. Peterselie
erboven fijnknippen. Rest
van saus apart erbij geven.
Serveren met gepofte appels
en aardappelpuree.
Bereiden: ca. I uur en
45 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
560 kilocalorieen
eiwit 48 g - vet 39 g -
koolhydraten 3 g
AllerHande 77
