voor
gerookte
Een warm welkom
Liefhebbers van zalm en gerookte zalm opgelet! Albert Heijn introduceert een nieuwe
zalmspecialiteit: warm gerookte zalm ofwel zalmsteak. Een delicaat stukje zalm met
een uitgesproken verfijnde rooksmaak.
m
arm gerookte AH
Zalmsteak wordt
gemaakt van topkwali-
teit zalm uit Noorwegen.
Binnen een week na de
vangst liggen de zalmsteaks
(in een zuurstofarme verpak-
king) bij Albert Heijn.
Na de vangst worden ze bij
de rokerij afgeleverd. Daar
worden ze direct schoonge-
maakt, gefileerd en gezou-
ten. De volgende dag worden
de mooiste rugstukken tot
steaks van ongeveer 75 gram
gesneden. Nog diezelfde
avond worden ze in de rook-
oven geschoven.
Rooktemperatuur van 60 °C
In de rookoven wordt een
grote hoeveelheid rook
geproduceerd door smeu-
lend zaagsel en houtkrullen
van edele houtsoorten. Het
mengsel van de houtsoorten
is het geheim van de rokerij;
het bepaalt namelijk de geur
van de rook waarmee de
zalmsteaks doortrokken wor
den en daarmee natuurlijk
ook de smaak.
De temperatuur in de rook
oven is ca. 60 °C. Dit geeft
een ander effect dan bij tra-
ditionele koud gerookte
zalm, waarbij de rooktempe
ratuur niet boven de 28 °C
uitkomt. De zalmsteaks
garen tijdens het roken en
krijgen daardoor een licht-
roze kleur. Het bovenlaagje
wordt mooi goudbruin. Dit
laagje sluit het visvlees min
of meer af, waardoor de ver
fijnde rooksmaak niet verlo-
ren gaat. Het rookproces
duurt zo'n vijf tot zes uur;
daama worden de zalm
steaks in de oven langzaam
afgekoeld.
Zuurstofarm verpakt
De zalmsteaks worden per
twee stuks verpakt in een
stevige zuurstofarme verpak-
king. Die verpakking voor-
komt, dat de zalmsteaks
tijdens het vervoer worden
geplet. De zorgvuldigheid en
efficientie in het hele proces
zorgen ervoor dat ze binnen
een week bij uw Albert
Heijn-winkel liggen. U vindt
De zalmsteaks
kleuren licht roodbruin
tijdens het roken.
ze bij de andere visproduc-
ten in de koelvitrine. Bewaar
de zalmsteaks thuis ook in
de koelkast.
Klaar voor gebruik
Warm gerookte zalmsteaks
zijn min of meer klaar voor
gebruik. Ze zijn koud lekker
als voorgerecht. U kunt
koude zalmsteak met een
scherp (vlees- of fileerjmes
goed in plakjes snijden. U
kunt de zalmsteaks ook
warm serveren. Verwarmen
gaat het best in de magne
tron. Leg de zalmsteaks op
een magnetronbestendig-
bord en dek ze af met mag-
netronfolie. Verwarm ze ca.
3/4 a 1 minuut op 600 Watt.
Verwarmen in de oven kan
natuurlijk ook. Leg de zalm
steaks in een ovenschaal en
zet ze afgedekt ca. 10 a 12
minuten in een voorver-
warmde oven van 175 °C of
gasovenstand 3.
48 AllerHande
