Fris en vol,
Wijn van de maand
in het kort
van te worden. Bijvoorbeeld deze
Biferno uit Italie.
Wijn van de maand
De zon wordt alweer iets warmer.
De lente komt eraan. De tijd om
te genieten van een frisse,
fruitige wijn die krachtig genoeg
is om er ook nog lekker warm
^ls u dc San Giorgio, de wijn van
deze maand, in hel glas schenkt,
valt meteen z'n mooie, heldere
kersenrode kleur op. Hij ziet eruit als een
fmitige wijn.
In de geur kunt u kersen, bessen en aard-
beien ontdekken. A1 die rode vruchten proeft
u ook, maar er is meer. De wijn smaakt ook
een tikkeltje kruidig. Dat aroma heeft hij
van het houten vat waarin hij is gerijpt.
Heeft u de wijn eenmaal doorgeslikt, dan
blijft de smaak nog een poosje in de mond
hangen. Het is een frisse, fruitige wijn die in
eerste instantie licht en soepel overkomt,
maar toch behoorlijk vol en krachtig blijkt
te zijn. Dat maakt'm geschikt om zo, zonder
iets erbij, te drinken, en om hem aan tafel te
serveren. Bijvoorbeeld bij een voorafje met
(Parma)ham. bij lamsbout, varkenshaas en
schnitzels, maar ook bij een stevig visgerecht
zoals gemengde salade met zalmsteak (zie
bladzijde 53).
lets ten zuiden van de Abruzzen, zo'n beetje
ter hoogte van de kuit van de laars, ligt het
gebied Molise. In het noordoosten van Molise
lentewijn
,ult Italie
ligt Biferno, de streek waar de fonkelende
San Giorgio vandaan komt. De wijn wordt
gemaakt van onder andere de montepul-
ciano-druif. Hoewel de streek tamelijk heu-
velachtig is, groeien de druiven vooral in de
vruchtbare vlakten. De druivenstokken zijn
hoog en vormen met hun begroeiing en wat
extra geleiding een soort pergola's. Hel
natuurlijke dak van bladeren beschermt de
druiven tegen al te felle, hete zonnestralen.
De meeste boeren brengen hun druiven naar
de cooperatie; daar wordt de DOC Biferno
gemaakt. Met de San Giorgio ligt dat anders.
De wijn is afkomstig van Masseria di Majo
Novante, het enige particuliere wijndomein
in deze streek. De druiven groeien op eigen
grond en worden op het domein ook ver-
werkt tot een typische Biferno-wijn, maar
wel een met een duidelijk eigen stijl.
RISERVA: GERIJPT OP VAT Op het etiket
staat dat het om een zogenaamde riserva-wijn
gaat. In Italie wil dit zeggen dat de wijn langer
dan de wet voorschrijft op houten vaten heeft
gerijpt. Lagering op vat is een dure manier van
opslaan. De producent doet dat alleen maar als
hij verwacht dat zijn wijn er nog lekkerder van
wordt. De San Giorgio dankt z'n lichte kruidig-
heid aan die rijping op vat.
LEKKER OP Z'N ITALIAANS De San Giorgio
is ferm en elegant. De kaas die daar het beste
bij past, heeft ook
die kenmerken. Bij
voorbeeld Pardano:
een pittige, stevige
kaas met een milde
notensmaak. Maar
ook Gorgonzola, de
Italiaanse blauw-
schimmelkaas, doet
't goed bij deze wijn,
Naam: San Giorgio Riserva 1993
Biferno DOC
Smaak: fruitig (bosvruchten),
tikkeltje kruidig, fris en vol
Serveertemperatuur: 16 a 17 °C
Lekker bij: varkenshaas,
fricandeau, kalfsfilet, lamsbout,
zalmsteak, Zaanlander pikant,
Pardano, Gorgonzola
Op dronk: nu
Verkrijgbaar: zolang de
voorraad strekt
Prijs:/ 7,95
AllerHande 37
