W'ljfc -
■HHftHlM
DANKZIJ DE HUISHOUDSTER
Blue Stilton dankt zijn naam aan Net plaatsje
Stilton dat in de county Leicestershire ligt. De
geschiedenis ran deze Engelse kaas gaat terug
naar de I7e eeuw.
In die tijd leverde de huishoudster van een
adellijke familie kaas aan de dorpsherberg.
Omdat deze aan een doorgaande route naar het
noorden lag en er reel gasten kwamen, werd de
kaas langzaam maar zeker beroemd.
Wijnsuggestie: fris-fruitige
rode wijn, bijvoorbeeld
Beaujolais of tintelfrisse
witte wijn, bijvoorbeeld
Vinho Verde.
Lekker als: voorafje.
Double Gloucester
Blue Stilton
Drie lagen Double Gloucester
en twee lagen Blue Stilton.
Dit vormt samen een decora-
tief maar ook een smakelijk
geheel. Double Gloucester is
een harde kaas met een vrij
zachte smaak. En deze Blue
Stilton heeft een zacht,
romige smaak. Omdat het
qua smaak beide zachte
kazen zijn, kleuren ze won-
derwel bij elkaar. Double
Gloucester overheerst Blue
Stilton niet en omgekeerd.
Wijnsuggestie: zachte,
fruitige rode wijn, bijvoor
beeld Undurraga Merlot.
Lekker als: voorgerecht en als
dessertkaas.
deze soorten dan ook nog
echt vandaan. Naast Ched
dar, bestaat Five Counties uit
Derby, Double Gloucester en
Cheshire. Deze laatste kaas is
waarschijnlijk de oudste
Engelse kaas. Hij was in
ieder geval al geliefd bij de
Romeinen. Omdat de weide-
gronden waarop de koeien
in Cheshire grazen boven
onderaardse zoutmijnen lig-
gen, heeft het gras daar een
zilte smaak. En die komt via
de melk in de kaas terecht.
De witte Cheshire is dan ook
een heerlijke zachte, zilte
kaas. De basisbereiding van
al deze kazen is hetzelfde.
Het kleurverschil tussen de
FIVE COUNTIES
Voor alle kazen geldt
Op de volgende bladzijden
laten we u kennismaken met
V f
I BLUE STILTON
(ZIE BLAPZIJDE 34)
verschillende soorten zit
hem in de toevoeging van
annatto, een natuurlijke
kleurstof die de kaas oranje
kleurt.
het bereidingsproces van
Blue Stilton.
AllerHande 33
