van
W
4
Engeisen kennen een lange traditie van kaas-
maken.Toch is Engelse kaas niet echt bekend, op
de vermaarde romige Blue Stilton na. Het maken
van deze kaas is dan ook een vak apart. Maar naast deze heer-
lijke blauwe kaas zijn er nog tal van andere smakelijke soorten
die het proeven zeker waard zijn. Daarom heeft Albert Heijn
nu zes verschillende Engelse kaassoorten in het assortiment.
25
Ontdek desmaak
Engelse
ie in Engeland
een sandwich met
kaas bestelt, krijgt
er ongetwijfeld Cheddar op.
Deze geel-oranje kaas wordt
veruit het meest gegeten
door de Engeisen. Het is een
harde kaas met een vaste
structuur en een pikante,
wat nootachtige smaak.
Veruit de meeste Cheddar
wordt tegenwoordig
fabrieksmatig gemaakt. De
Cheddar die u bij Albert
Heijn vindt, is dan ook een
Farmhouse Cheddar. Dat wil
zeggen dat hij nog echt is
gemaakt op een kaasboerde-
rij. Deze Farmhouse Ched
dar komt bovendien van een
boerderij die midden in de
county Somerset ligt. En dat
vormt de bakermat van
Cheddar die daar al meer
dan twee eeuwen gemaakt
wordt.
Wijnsuggestie: een geurige,
stevige rode wijn, bijvoor-
beeld ES Corbieres.
Lekker als: borrelhapje,
verwerkt in salades en als
dessertkaas.
Een lekker kaasje
met goede whisky
Ook Glenphilly is een Ched
dar, maar dan een waar een
scheutje whisky aan toe is
gevoegd. Dit wordt pas
gedaan nadat de kaas is ge-
rijpt. De rijpe Cheddar wordt
eerst fijngemalen. Deze
bewerking haalt de smaak
van de kaas meer voor de
dag. Door deze gemalen kaas
wordt vervolgens een scheut
whisky gemengd. Dit is een
8 jaar oude Schotse malt
whisky. Voor de Glenphilly
gebruikt men een 'mild'
cheddar want een oudere
kaas zou de whisky overvleu-
gelen. Nu proef je beide sma-
ken en hoe ouder de Glen
philly is, hoe sterker de whis-
ky-smaak naar boven komt.
Het idee om kaas met drank
te mengen is afkomstig van
een hotelier in het stadje
Ilchester, in Somerset. Hij
hield elke dag resten Ched
dar over die op de kaasplank
hadden gelegen. En hij vond
het eigenlijk zonde om die
weg te gooien. Op een goede
dag probeerde hij of hij ze
niet kon mengen met het
bier dat hij op de tap had.
En zo ontstond de eerste
Engelse kaas met drank.
Wijnsuggestie: fruitige,
halfzoete witte wijn,
bijvoorbeeld Duitse Moezel,
Piesporter Michelsberg.
Lekker als: borrelhapje en
als dessertkaas.
In de rook van appelhout
Applewood is ook een Ched
dar maar dan een gerookte.
Van origine werd dit gedaan
met de rook van appelhout
dat in Somerset ruimschoots
voorradig is. Deze county
telt namelijk talloze appel-
boomgaarden. Tegenwoor
dig gebruikt men voor
Applewood echter een
natuurlijk gerookt extract
kaa
wat door de fijngemalen
Cheddar wordt gedaan. De
kwaliteit is er niet minder
om maar eerder beter. Het is
een zacht kaasje met een
duidelijke maar niet over-
heersende rooksmaak. Net
als Glenphilly is het kleine
kaasje gehuld in een
waslaag. Die beschermt de
kaas niet alleen maar is ook
heel decoratief.
Wijnsuggestie: stevige,
soepele rode wijn, bijvoor
beeld Valdepehas of
Los Molinos Crianza.
Lekker als: borrelhapje en
verwerkt in salades.
Yijf verschillende laagjes
Five Counties met vijflagen
verschillend gekleurde
kazen is een lust voor het
oog. En de smaak is heerlijk,
niet te pittig maar ook niet
te zacht. Elk laagje kaas
heeft een andere origine.
Traditioneel werd elke kaas
in een bepaalde county
gemaakt. En daar komen
GLENPHILLY
n
DOUBLE GLOUCESTER
BLUE STILTON
32 AllerHande
IN DRIE COUNTY'S
Blue Stilton is een
beschermde productnaam.
De kaas mag alleen worden
gemaakt in Nottingham
shire, Leicestershire en
Derby. Er zijn dan ook
maar zes kaasmakerijen
die Blue Stilton maken.
