PITTIG GESTOOFD LAMSVLEES
MET BROCCOLI
(hoofdgerecht, 4 personen)
400 g lamsbout zonder been,
2 eetlepels olie,
I zakje boemboe ajam pedis
100 g, Kokki Djawa),
I rode paprika,
I schaaltje panklare broccoli (300 g, AH)
WIJN-
SUGGESTIE
Bij dit malse
lamsvlees
past een
fruitige rode
wijn, zoals
Gamay de
Touraine.
Schenk
'm licht
gekoeld, op
zo'n 15 °C.
M M V HABITAT
(STOOFPOT),
AMSTERDAM.
(020) 676 42 22:
EDUARD KRAMER
(LEPEL),
AMSTERDAM.
(020) 623 OS 32
0 Bereiden: Lamsvlees in
blokjes snijden. In pan olie
verhitten. Boemboe ca. 1
minuut zachtjes fruiten.
Vlees erdoor scheppen en ca.
1 minuut meebakken. 3 Eet
lepels water toevoegen. Aan
de kook brengen en vlees
afgedekt ca. 15 minuten
zachtjes laten sudderen.
Paprika schoonmaken,
wassen en in blokjes snijden.
Broccoli iets kleiner snijden.
Paprika en broccoli door
vlees scheppen. Vlees en
groenten in nog ca. 10 minu
ten zachtjes gaar smoren.
Serveren met eiermie.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
300 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 17 g -
koolhydraten 15 g
I In magne-
tronschaal boemboe, 3 eet
lepels water, blokjes lams
vlees, paprika en broccoli
door elkaar scheppen. Afge
dekt ca. 10 minuten op vol
vermogen (700 Watt) in mag
netron verwarmen. Tussen-
tijds twee keer door-
scheppen.
M M V.: TOKO
DUN YONG
(KOM),
(020) 622 17 63.
TRUNK
(OPSCHEPLEPEL).
(020) 638 70 95:
BEIDE TE
AMSTERDAM
DAGING KOENING
(hoofdgerecht uit de magnetron,
4 personen)
2 sjalotjes, 3 tenen knoflook,
4 theelepels sambal oelek,
1/2 theelepel laos (Conimex),
2 theelepels koenjit (Conimex),
2 eetlepels olie,
I theelepel trassie oedang (Conimex),
600 g magere runderlappen,
1/2 theelepel serehpoeder (Conimex),
2 theelepels citroensap,
1/2 blikje kokosmelk (a 400 ml, Nutco),
zout, keukenmachine
WIJN-
SUGGESTIE
Dit pikante
rundvlees
wordt nog
lekkerder als
u er een
voile, warme,
kruidige rode
wijn bij
schenkt.
Dat kan een
Rioja (Gran)
Reserva zijn.
O Bereiden: Sjalot en
knoflook pellen. In keuken
machine sjalot, knoflook,
sambal, laos en koenjit
pureren. In magnetron-
schaal olie op hoogste stand
(700 Watt) ca. 1 minuut
onafgedekt verhitten. Trassi
en uimengsel toevoegen en
nog ca. 3 minuten op hoog
ste stand verhitten. Tussen-
tijds eenmaal doorroeren.
Intussen vlees in blokjes
snijden en door kruiden-
mengsel roeren. Mengsel
afgedekt ca. 10 minuten ver
warmen op stand 5 (ca. 350
Watt).
Sereh, citroensap, kokos
melk en snufje zout toevoe
gen. Mengsel afgedekt in ca.
20 minuten op stand 5 gaar
laten worden. Af en toe
omscheppen. Uit magnetron
nemen en ca. 10 minuten
laten nagaren. Serveren met
pandanrijst en taugesalade.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
240 kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 11 g -
koolhydraten I g
In de 00s-
terse keuken worden veel
smoorgerechten gegeten.
Smoren betekent vaak een
lange bereidingstijd. De
magnetron kan hierbij een
handig hulpmiddel zijn, want
dit apparaat verkort de
smoortijd aanzienlijk.
Magnetrontip
BOEMBOE AJAM PEDIS
De Indonesische boemboes
van Kokki Djawa bestaan uit
een grove pasta van verse
ingredienten: onder andere
uien, verse pepers, sereh en laos. Er zit vaak
een stuk serehstengel en een stukje laos in.
Deze moet u na het stoven verwijderen. De
boemboe ajam pedis is o.a. bestemd voor
het bereiden van een zeer pittig kipgerecht.
Pedis betekent pittig, scherp.
KOKOSMELK Kokosmelk,
00k wel klappermelk of san-
ten, wordt gemaakt uit het
vruchtvlees van de kokosnoot.
Kokosmelk wordt in de Indo
nesische en Indiase keuken veel gebruikt in
o.a. curry's en stoofschotels. In pittige
gerechten zorgt kokosmelk voor enige ver-
koeling. Kokosmelk is zowei kant-en-klaar in
blikjes te koop, als in zakjes in poedervorm.
Hieraan hoeft u alleen water toe te voegen.
AllerHande 65
