Op ontdekkingsreis
met
Er is wereldwijd een
enorme diversiteit aan
soorten rijst. En iedere soort heeft
weer zijn eigen smaak, geur en
structuur. Het rijstassortiment
van Albert Heijn biedt u
volop gelegenheid om te varieren.
M.M.V.: WORLD
OF WONDERS.
AMSTERDAM,
(020) 463 40 67;
CON ESTILLIO,
HILLEGOM.
(0252) 515 999;
POL'S POTTEN.
AALSMEER
(0297) 329 222
njst
De speciale rijstsoorten zijn niet moeilijker
te bereiden dan 'gewone' witte rijst. Op de
verpakking staat hoe u dit moet doen. Soms
hebt u keuze uit een snelle bereidingswijze
waarbij u het overtollige water moet afgieten
of een langere kooktijd waarbij de rijst al het
vocht absorbeert. Maar ook hierbij is de
maximale kooktijd slechts 15 minuten.
komt's werelds beste basmati, gerijpt in het
zuivere smeltwater van de sneeuw van dit
gebergte. De plaatselijke bevolking noemt
hun rijst dan ook trots 'koninginnerijst'. Deze
sterk geurende rijst heefit de eigenaardigheid
dat hij tijdens het koken wel langer wordt,
maar niet breder. Dit levert lange, slanke,
droogkokende rijstkorrels op. Basmatirijst
smaakt heerlijk bij allerlei schotels: pittige
curry's, gerechten met vis of lamsvlees enz.
De lange, droge korrels zijn ook uitermate
geschikt voor nasi.
Exotische geur
In Zuidoost-Azie speelt aromatische rijst al
eeuwen een belangrijke rol in de keuken.
Pandanrijst is 'n rijst waarbij dit aroma zich
op natuurlijke wijze ontwikkelt. De langkor-
relige rijst heeft een exotische geur met een
muskusachtige ondertoon, die bij het koken
vrijkomt. In Thailand, Indonesie en Maleisie
beschouwt men deze rijst als een delicatesse,
die vooral bij feestelijke maaltijden wordt
geserveerd. De geurige rijst blijft na het
koken licht vochtig. Met zijn zachte, voile
smaak vormt hij een perfecte combinatie met
hete gerechten uit deze regio. Het is ook lek-
ker om pandanrijst te bereiden met santen.
Jasmijn
Thairijst is een aromatische rijst die op de
hoogvlakten van Thailand wordt verbouwd.
In het oude koninkrijk Siam was deze gepar-
fumeerde varieteit alleen bestemd
voor de elite. De rijst geurt naar
jasmijn, heeft een zachte beet en is
wat kleveriger dan de basmati. Hij
is bijvoorbeeld uitstekend te com-
bineren met kipgerechten of roer-
bakschotels. Dit geldt ook voor
siamrijst. een mengeling van twee
witte, geparfumeerde rijstsoorten
en een rode rijst. Dit mengsel
vormt niet alleen een geurig maar
ook een kleurig geheel, wat de
maaltijd een feestelijk tintje geeft.
Nootachtige smaak
In wilde witte rijst (Lassie) is
witte rijst vermengd met de lange,
bruinzwarte korrels van wilde
rijst. Die zijn afkomstig van een
plant die verwant is aan rijst. Offi-
cieel is wilde rijst dan ook geen
rijst. Vroeger groeide wilde rijst
alleen in ondiepe rneren in Noord-Amerika.
De Indianen die deze rijst aten, oogstten
hem vanuit hun kano. De stevige korrels van
deze rijst hebben een nootachtige smaak. De
gecombineerde rijst is door zijn smaak,
structuur en kleurverschil bijvoorbeeld heel
geschikt voor rijstsalades. Maar hij is ook
heerlijk bij vlees-, vis- en groentegerechten.
Eenvoudige bereiding
en groot deel van de wereldbevol-
king eet dagelijks rijst. Dit voedsel
wordt dan ook op alle vijf de conti-
nenten verbouwd. Het grootste
gedeelte komt echter uit Azie. De
omstandigheden waaronder rijst groeit,
kunnen sterk verschillen. Zo teelt men
rijst in laaggelegen rivierdelta's maar
ook op hoogvlakten. Niet alleen de
bodem en het klimaat be'invloeden het
aroma en de smaak van rijst, maar er
worden ook talloze rassen verbouwd. Al
met al levert dit een keur aan rijstsoor
ten op. In de Albert Heijn-winkel treft u
een selectie daarvan aan.
Basmati is een rijstsoort die onder an-
dere aan de voet van de Himalaya wordt
verbouwd. Uit deze vruchtbare vallei
Kan de rijst
al geoogst
worden?
Deze
javaanse
vrouw
inspecteert
voor dat
doel de
rijsthalmen
in de sawa.
34 AllerHande
