Verfijnd en elegant
Thaise keuken
dat is de
Traditionele geuren en smaken uit 'de Oost'
Thais eten is kruidig, tamelijk pikant en
lekker licht. En dat is te proeven
in Pla Chien, pikant gestoomde vis met
een pittige vissaus.
PLA CHIEN
(gestoomde vis, hoofdgerecht,
4 personen)
2 schaaltjes kabeljauwfilet (a 225 g, AH),
2 sjalotjes, 2 rode Spaanse pepers,
2 teentjes knoflook,
eetlepel citroensap,
2 eetlepels vissaus (170 ml, Thai kitchen),
I theelepel serehpoeder (Conimex),
I theelepel lichtbruine basterdsuiker,
keukenpapier, (koriander),
stoompan of hoge pan met vergiet en deksel
O Bereiden: Kabeljauw-
filets droogdeppen met keu
kenpapier. In repen van ca. 2
cm snijden en in stoom-
mandje of vergiet leggen.
Sjalotjes pellen, fijnsnippe-
ren en over vis strooien.
Pepers in lengte halveren,
met theelepel pitjes verwij-
deren en heel fijn snipperen.
Knoflook pellen.
Pan voor 1/3 deel vullen
met water en stoommandje
of vergiet in pan hangen.
Water aan de kook brengen
en vis afgedekt in ca. 10
minuten gaar stomen.
Intussen in kom citroen
sap, vissaus, serehpoeder en
suiker goed door elkaar roe-
ren. Boven andere kom knof
look uitpersen en mengen
met fijngesnipperde pepers.
Vier borden voorverwarmen.
Vis uit stoompan nemen
en over borden verdelen.
Vissaus erover verdelen. Be
strooien met peper-knoflook-
mengsel. (Desgewenst
bestrooien met verse korian
der.) Serveren met wilde
witte rijst en gestoomde of
roergebakken paksoi.
Bereiden: ca. 30 minuten
WIJN-
Prijs p.p.: ca. f 4,-
SUGGESTIE
Bevat per eenpersoonsportie:
Bij dit lichte
1 10 kilocalorieen
visgerecht
eiwit 21 g - vet 2 g -
met fijne,
koolhydraten 2 g
geurige
aroma's past
1 Dit gerecht kunt
een droge
u 00k heel goed in een diep-
witte wijn
vriesdoos invriezen.
met een
Ontdooi het gerecht in de
kruidige,
koelkast in ca. 3 uur.
bloemige
Houdbaarheid na invriezen
smaak.
is ca. 2 maanden.
Bijvoorbeeld
een Gewiirz-
VISSAUS Thai kitchen vis
traminer uit
saus (170 ml, verkrijgbaar in
de Elzas.
grotere AH-winkels) komt in
bijna elk Thais gerecht voor.
Vissaus heeft 'n heel gecon-
centreerde fT'll
smaak. Het
wordt gebruikt 1
als smaakmaker HHH -
en smaakver-
sterker.
AANDACHT VOOR UITERLIJK Feestelijke diners hebben,
evenals de dagelijkse maaltijd, rijst als belangrijkste bestand-
deel. In plaats van drie of vier gerechten kunnen er dan wel
acht bij worden geserveerd. De gerechten komen allemaal
tegelijk op tafel. Een onderverdeling in voor-, hoofd- en na-
gerecht is er onbekend. De wijze van
opdienen is spectaculair. Thaise koks
zijn kunstenaars in de garneertech-
niek. Uit allerlei soorten groenten en
fruit worden beeldschone decoraties
gesneden. Voor het uitsnijden is een
scherp mesje nodig. Het messenblok
dat u nu kunt sparen bij Albert Heijn
bevat o.a. een keukenmesje en een
tomatenmesje die uitstekend voor dit
doel geschikt zijn.
28 AllerHande
