Uit de rijke
tradities
curry s
Indiase
van
laten sudderen. Serveren
met basmatirijst en yoghurt-
salade.
Sere/den: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersaonsportie:
345 kilocalorieen
eiwit 29 g - vet 19 g -
koolhydraten 15 g
Dit gerecht kunt
u heel goed van tevoren
bereiden en invriezen.
Ontdooi het gerecht in de
koelkast in ca. 5 uur en
vervolgens in ca. 15 minuten
op heel laag vuur.
Houdbaarheid na invriezen
is ca. 2 maanden.
WIJN-
SUGGESTIE
Kerne, chili
en komijn
maken het
lamsvlees
lekker
kruidig. Dat
kruidige
moet ook in
de wijn
zitten, die
wel stevig
maar niet al
te zwaar
mag zijn.
Probeer
eens een
rode
Penedes.
Traditionele geuren en smaken uit 'de Oost'
BROOD OF RIJST Bij curry's wordt rijst of
brood gegeten. In het noorden van India
wordt meestal voor brood gekozen, in het
zuiden komt vaker rijst op tafel. Dat brood
houdt het midden tussen een pannenkoek of
tortilla en een groot shoarmabroodje. Ze
worden in een speciale koekenpan (tawa,
verkrijgbaar bij Surinaamse toko's met een
Hindoestaanse afdeiing) gebakken. Rijst,
vooral basmatirijst, wordt zonder toevoe-
ging gegeten, maar ook wel gemengd met
rozijnen, noten, doperwten en/of specerijen.
CHILIPOEDER wordt ge-
maakt van gedroogde chili-
pepers en heeft een zeer
pittige smaak. DJINTEN is
gemaien komijnzaad en
heeft een speciaal aroma.
KERRIEPOEDER is een
mengsel van diverse spece
rijen. In kerriepoeder kun-
nen kurkuma, karwij, kori-
ander, kruidnagel, gember
en Spaanse peper voorko-
O Bereiden: Uien pellen
en fijnsnipperen. In wok of
hapjespan olie verhitten. Ui
toevoegen. Knoflook pellen
en erboven uitpersen. Ca. 5
minuten zachtjes fruiten.
Intussen lamsvlees in dunne
repen snijden.
0 Vleesreepjes, kerriepoe
der, chilipoeder en djinten
toevoegen en al omschep-
pend ca. 5 minuten zachtjes
bakken.
Tomatenblokjes, dop
erwten en 1 dl water toevoe
gen. Bouillontablet erboven
verkruimelen. Curry nog ca.
12 a 15 minuten onafgedekt
Curry's, ofwel stoofschotels, worden met
kruiden en specerijen gestoofd, zodat
een intense smaak ontstaat.
Er zijn talloze curry-variaties te bedenken,
zoals curry van vlees, vis, eieren,
groenten of een combinatie hiervan.
KHEEMA CURRY
(lamsvlees met kerrie,
hoofdgerecht, 4 personen)
2 kleine uien, 2 eetlepels olie,
2 teentjes knoflook, 500 g lamsboutplakken,
2 theelepels kerriepoeder (AH),
2 theelepels chilipoeder (AH),
2 eetlepels djinten
(gemaien komijn, Conimex),
I blikje tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
I pakje doperwten (300 g, diepvries, AH),
I kruidenbouillontablet
YOGHURTSALADE
(bijgerecht, 4 personen)
Meng 3 dl yoghurt met
I theelepel zeer fijne
kristalsuiker en I thee
lepel djinten (Conimex).
Op smaak brengen
met zout en chilipoeder
(AH). Schep hier 100 g
witte druiven zonder
pit, I zakje grof-
gehakte walnoten
(45 g, Baukje) en 2 in
dunne plakjes gesneden
bananen doorheen.
Zet de salade tot
gebruik in de koelkast.
AllerHande 27
