Pittig-zoete
uit de Sumatraanse
keuken
Traditionele geuren en smaken uit 'de Oost'
NASI KOENING
(bijgerecht, 4 persanen)
Breng 300 g snelkookrijst,
25 g santen, I eetlepel koen
jit, 1/2 theelepel serehpoeder,
I theelepel citroensap en
weinig zout met ruim water
aan de kook. Rijst onafgedekt
ca. 8 minuten laten doorko-
ken. Rijst afgieten en afge-
dekt nog ca. 15 minuten
laten nagaren.
Kokos en kruidnagel zijn veelgebruikte
ingredienten op Sumatra. Verwerkt in
dit gerecht met kruidig geroosterde kip
geven ze een bijzondere smaak.
AYAM PANGANG BUMBU PANDANG
(geroosterde kip in pandangse saus,
hoofdgerecht, 4 personen)
2 rode uien, 2 rode Spaanse pepers,
I theelepel ketoembar (Conimex),
I theelepel koenjit (Conimex),
1/2 theelepel laos (Conimex),
12 kipdrumsticks,
1/2 theelepel serehpoeder (Conimex),
2 kruidnagels,
50 g santen (blok a 200 g, Dhillon),
I theelepel citroensap, zout, keukenmachine
WIJN-
SUGGESTIE
De kruidige
kip met
kokos vraagt
om een
frisse,
tikkeltje
zoete witte
wijn.
Een Duitse
Riesling
Kabinett is
zo'n wijn:
bloemig,
licht-zoet en
tegelijkertijd
fris.
0 Voorbereiden: Ui pellen
en in grove stukken hakken.
Pepers wassen, schoonma-
ken en in stukken snijden.
In keukenmachine ui,
pepers, ketoembar, koenjit,
laos en IV2 eetlepel water
tot puree mengen. In pan 2
dl water, uimengsel, drum
sticks, serehpoeder, kruidna
gel, santen, citroensap en
zout aan de kook brengen.
Drumsticks afgedekt in ca.
20 minuten zachtjes laten
sudderen, halverwege
omscheppen. Tot gebruik in
koelkast zetten. (Of invrie-
zen: houdbaarheid ca. 1
maand; ontdooien in koel
kast in ca. 5 uur).
0 Bereiden: Grill voorver-
warmen op hoogste stand.
Drumsticks in ca. 10 minu
ten goudbrain grillen. Regel-
matig keren. Intussen op
laag vuur saus opnieuw ver-
warmen. Saus op schaal
scheppen. Drumsticks erop
leggen. Serveren met nasi
koening, atjar tjampoer en
sperzieboontjes.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
345 kilocalorieen
eiwit 37 g - vet 20 g -
koolhydraten 3 g
M.M.V WORLD OF WONDERS, (020) 418 40 67:
BIJENKORF, (020) 652 65 26; EDUARD KRAMER,
(020) 623 08 32: HABITAT (020) 676 42 22:
TRUNK (020) 638 70 95; TOKO DUN YONG.
(020) 622 17 63; PAKHUIS OOST. 020) 681 42 33;
KYRA TEN GATE (020) 624 83 39; ALLE TE
A'DAM; ASIA TRADING, BOESINGHELIEDE,
(023) 555 16 27; IKEA (0184) 495 555
PERFECT ROERBAKKEN Bij Albert Heijn
kunt u momenteel eenmalig een prachtige
wok/roerbakpan met een houten steel
kopen. De pan is vervaardigd uit aluminium
en heeft een doorsnede van 28 cm.
U kunt hem gebruiken op gas en elektrische,
keramische en halogeenkookplaten.
De binnenzijde bestaat uit een hoge kwali-
teit anti-aanbaklaag. De wok/roerbakpan is
verkrijgbaar in de kleuren blauw, geel en
groen en kost 29,95. Zolang de voorraad
strekt.
GEMBERPOEDER, 00k wel djahe genoemd,
is gemalen gemberwortel. KOENJIT, 00k
onder de naam kurkuma of geelwortel ver
krijgbaar, wordt vooral gebruikt om gerech-
ten (o.a. rijst) een gele kleur te geven. De
geur en smaak lijken op die van gemberpoe-
der. KETOEMBAR, ofwel koriander, wordt
als zaad (korrels) of als poeder verkocht.
AllerHande 23
