Kruidige geuren
van de
Storm, wind en andere gevaren trotseerden onze
voorvaderen om peper, nootmuskaat en andere kruiden
en specerijen via de 'specerijenroute' vanuit
'de Oost' naar Nederland te halen.AllerHande
haalt de sfeer terug van de bijzondere
eetcuituur in de landen aan die route.
BAT A VIA
DJAKARTA)
speceriien
r route
AllerHande 17
honderden jaren in Neder
land verkrijgbaar. A1 eeu-
wenlang wordt er mee
gekookt en gebakken. Wei
op onze manier: een beetje
'noot' over de bloemkool,
kaneelpoeder in de appel-
taart en een kruidnageltje in
de rode kool. Maar steeds
vaker verwerken wij de spe
cerijen ook in gerechten uit
de landen waar de smaak-
makers vandaan komen,
zoals Indonesie, Thailand en
India.
Java: 'heet' hoeft niet
Hoewel er in Indonesie krui-
dig wordt gekookt, hoeft
niet alles pikant te zijn. Inte-
gendeel. Hoe 'heet' er ge
kookt wordt, is vaak te
proeven aan de plaatselijke
sambals. Op Java zijn die
kruidig, niet te zoet en
tamelijk mild. In Nederland
zijn veel verschillende sam
bals in potjes verkrijgbaar,
maarvolgens dejavanen
gaat er niets boven zelfge-
maakte. Bij de rijst, het
belangrijkste onderdeel van
De
specerijen
route
voerde van
Batavia
in het
toenmalige
Neder-
lands-
Indie, via
de Indische
Oceaan en
Kaap
De Goede
Hoop,
naar
Nederland.
Peper, kaneel,
kerriepoeder
en nootmus
kaat: het Minkt
allemaal zo
Hollands, maar
het zijn smaakma-
kers die vanuit verre
landen worden ge'impor-
teerd. Specerijen zijn sinds
mensenheugenis belangrijke
ingredienten en handels-
waar. A1 voor onze jaartel-
ling brachten de Phoeniciers
de kleurige, geurige grond-
stoffen mee. In Spanje en
andere landen aan de zee
werden de specerijen geruild
voor tin en zout. Wat de
tegenprestatie ook was, voor
alle ontdekkingsreizigers na
de Phoeniciers, van Marco
Polo, via Columbus tot Vasco
da Gama, bleven de exoti-
sche kruiden belangrijke
handelswaar. Voor de Ver-
enigde Oostindische Com-
pagnie was het een van de
voomaamste redenen om
georganiseerd op het oosten
te varen. Specerijen, hoewel
duur en soms schaars, zijn al
HOOG SMAAKGEHALTE,
MINDER HONGER
Behalve als smaakmaker werden
specerijen ook in gerechten verwerkt om
sneller een verzadigd gevoel te geven.
Ook in het verre Oosten was voedsel niet
altijd in voldoende mate beschikbaar.
Java heeft
een van de
rijkste eet-
culturen van
Indonesie.
In het
straatbeeld
komt dat
terug in de
vorm van
allerlei eet-
kraampjes
en mensen
die met
etenswaren
onderweg
zijn.
Indiase invloeden
Op hun zoektocht naar spe
cerijen kwamen veel zeelie-
den op Sumatra terecht.
Vooral reizigers uit Arabi-
sche landen en India bleven
hier hangen. Hun invloeden
zijn terug te vinden in
Sumatraanse gerechten.
Onder andere in sommige
'goelai's', Indonesische cur-
iy's, die bereid worden met
de maaltijd,
worden een
of meer vis-,
vlees- en
groentegerechten gegeten
en enkele sambals. Daarmee
wordt de geurige, kruidige
maaltijd per persoon op
smaak gebracht.
Sumatra: Arabische en
