Zwitserland heeft niet alleen
een grote reputatie op het
gebied van uurwerken. Over
Zwitserse chocolade.
de hele wereld geniet men
daarnaast van de vermaarde
Waarom is deze chocolade
eigenlijk zo wereldberoemd?
Zoals u gewend bent
zoekt Albert Heijn
voortdurend naar
producten van top-
kwaliteit. Het eigen merk
Delicata chocolade en de
merken Toblerone, Lindt en
Milka voldoen aan de kwali-
teitsnormen die Albert Heijn
stelt: heerlijke op de tong
smeltende chocolade. De
merken Toblerone, Lindt en
Milka zijn buiten Zwitser-
land bijna even wereldbe-
roemd als in het land zelf.
De kwaliteit van deze choco
lade is net zo onbetwist als
die van de uurwerken van
Zwitserse makelij. Aan de
ene kant is dat een kwestie
van strenge selectie van de
ingredienten die in de cho
colade gaan. Zo wordt de
smaak van chocolade voor
een groot deel bepaald door
het melange van verschil-
lende soorten cacaobonen.
Aan de andere kant is ook
het precede voor het maken
van chocolade essentieel. En
op dit terrein hebben de
Zwitserse chocolademakers
hun sporen verdiend.
Eerste melkchocolade
Toen Frangois-Louis Cailler
in 1819 de eerste Zwitserse
chocoladefabriek opende,
hadden andere Europese
Beter smelten
De Zwitser Rodolphe Lindt
leverde een belangrijke bij-
drage aan de kwaliteitsverbe-
tering van chocolade. Deze
in Bern gevestigde choco-
lademaker slaagde er rend
1880 in om de korrelige sub-
stantie die chocolade in die
tijd was om te vormen tot de
egale en beter smeltende
chocolade die we nu kennen.
Hij voegde daarvoor twee
elementen toe aan de recep-
tuur van chocolade. Aller-
eerst nam hij in het
productieproces een extra
fase op, het concheren.
Nadat de ingredienten
waren gemengd en gekneed,
verwarmde hij de chocolade
enkele dagen en hield de
massa daarbij constant in
beweging. Hierdoor ver-
mengden de verschillende
ingredienten zich veel beter
en verbeterde de smaak van
chocolade. Daarnaast voegde
Lindt extra cacaoboter toe
aan de receptuur waardoor
de chocolade beter smolt.
Die heerlijke sensatie van op
de tong smeltende choco
lade danken we dus aan
deze Zwitserse chocoladema-
ker.
Delicata chocolade wordt
gemaakt van fijne Zwitserse
chocolade en is verkrijgbaar
in de smaken melk, puur,
wit en sinaasappel. Boven-
dien bevatten ze altijd
amandelen en honing-nou-
gatstukjes.
landen al een bloeiende
chocolade-industrie. De Zwit
serse chocolademakers lie-
pen hun achterstand echter
snel in omdat ze enkele
wezenlijke ontdekkingen
deden die voor grote veran-
deringen zorgden in de
wereld van de chocolade. Zo
is melkchocolade een uitvin-
ding van de Zwitser Daniel
Peter. De buurman van deze
chocolademaker was de che-
micus Henri Nestle, die een
precede had ontwikkeld om
gecondenseerde melk te
maken. Met deze geconden
seerde melk slaagde Peter er
in 1875 in om de eerste
melkchocolade te maken.
Nog altijd is Zwitserse melk
chocolade een ware delica-
tesse. En dit komt voor een
belangrijk deel omdat de
Alpenmelk die de Zwitsers
hiervoor gebruiken van uit-
stekende kwaliteit is.
AllerHande 63
