WcLrm smullen
U neemt een stukje stokbrood of verse knapperige groente
(zoals worteltjes of bloemkool), doopt het in warme kaas en..
dat is zo lelcker! Waar komt deze mooie eettraditie
vandaan en hoe maakt u het zelf?
Kaasfondue:
°p koude dagen!
H
et verhaal gaat dat de
Zwitserse kaasfondue
is ontstaan doordat
herders met hun kudden de
bergen introkken en een
stuk kaas, wat brood en wijn
als voedsel voor zichzelf
meenamen. Boven een hout-
vuurtje verwarmden de her
ders de wijn in een vuurvast
pannetje of vuurvaste kom
en hierin werd wat van de
kaas gesmolten. Fondue
betekent letterlijk 'gesmol
ten'. Met stukjes brood werd
deze fondue dan gegeten. Er
werd natuurlijk Zwitserse
kaas gebruikt, met name
Emmentaler en Gruyere.
De Nederlandse fondue
wordt ook wel kaasdoop
genoemd. Deze zou op de
boerderij zijn ontstaan. De
boerin was vaak ook de kaas-
maakster. Op drukke dagen,
zoals maandag-wasdag, zette
ze een pan melk op het for-
nuis en deed hier afsnijdsels
van de kaas in. Zo had het
gezin toch snel een voed-
zame maaltijd die met boe-
renbruinbrood werd
gegeten. De kaas was natuur
lijk van de boerderij, dus een
Goudse.
Raclette
Een ander kaasgerecht uit de
Zwitserse keuken is raclette.
Met name in het kanton
Wallis. Men houdt daarvoor
een halve kaas in een spe-
ciale houder voor een open
vuur. Als de kaas begint te
smelten, wordt hij eraf
geschraapt en direct gegeten
met aardappels (gekookt in
de schil of gepoft), zure
augurken, zilveruitjes of
mixed pickles.
Nodig voor het echte raclet-
ten: 200 a 300 gram Raclette-
kaas per persoon. Albert
Heijn heeft Alpen Raclette-
kaas in het assortiment
(gewicht hele kaas 3 kilo).
KAZEN DIE GOED SMELTEN ZIJN O.A.:
Alpen Radettekaas
Zaanlander (zacht en mild,
mild en licht pikant)
Roomkaas
Kernhem va
Mozzarella
Geraspte jongeMSJr^S
jong belegen en '■*B
belegen kaas
uit zakjes
Emmentaler
Gruyere
Gourmet-Radetten
Niet iedereen heeft een
raclette-apparaat, maar met
een gourmetstel kan het
ook. De kaas kan gesmolten
worden in de kleine gour-
metpannetjes of onder de
grill van het gourmetstel.
Leg de kaas op bijvoorbeeld
plakjes stokbrood of
gekookte aardappels.
ZWITSERSE KAASFONDUE
(hoofdgerecht, 4 personen)
teentje knoflook,
4 dl droge witte wijn,
300 g geraspte Emmentaler,
300 g geraspte Gruyere,
2 eetlepels maizena,
4 eetlepels kirsch (slijter) of melk,
zout, peper, mespunt nootmuskaat,
I stokbrood
40 AllerHande
