Lekker bij winterse
kost: een voile wijn
uit Bulgarije
4
Het is nu de tijd voor winterse kost: stoofschotels,
ovengerechten en stamppotten. Deze Bulgaarse wijn met
zijn voile, zachte smaak past daar uitstekend bij.
M. een winterse
eenpansmaaltijd
Wijnen uit Bulgarije zijn in
Nederland al aardig ingebur-
gerd. Al vanaf de jaren
zeventig werken de Bul
gaarse wijnmakers er hard
aan om kwaliteitswijnen te
produceren die ook buiten
Bulgarije worden gewaar-
deerd. En dat lukt steeds
beter. Er is volop geexperi-
menteerd met zowel
inheemse als Franse druiven-
soorten. Soms worden ze
gemengd gebruikt, zoals in
deze Cabernet Sauvignon
Mavrud. De van oorprong
Franse druivensoort caber
net sauvignon voelt zich
helemaal thuis in Bulgarije.
De wijnen die ervan worden
gemaakt, lijken op die uit de
Bordeaux maar meestal zijn
ze wat grover en boerser.
Dat geldt niet voor deze
wijn. De toevoeging van de
Bulgaarse mavruddruif
maakt de wijn namelijk
extra fruitig en geeft'm een
zachte, ronde smaak. Het is
een fruitige, frisse, voile
rode wijn.
De druiven voor deze wijn
groeien in de heuvels en op
de vlakten van de stad Plov
div. Dit gebied ligt in het
centrale zuiden van Bulga-
rije en loopt tot bovenaan de
Griekse grens. Stoofpotten,
gehaktschotels en ovenge
rechten met paprika en
aubergines zijn daar dage-
lijkse kost. Bij die smeuige,
pittig gekruide gerechten
past deze Cabernet Sauvig
non Mavrud perfect. Maar
het tikkellje kruidige, fris-
fruitige en tegelijkertijd
voile en zachte van de wijn
maken dat hij ook prima bij
bijvoorbeeld Hollandse
stamppotten, een Italiaanse
spaghetti Bolognese en ook
bij het vleeswarenbuffet op
bladzijde 24 smaakt. Schenk
de wijn op koele kamertem-
peratuur, dat wil zeggen op
zo'n 16 a 17 'C. De aroma's
van de bosvruchten komen
dan het best tot hun recht.
Naam: Puldin Cabernet Sauvignon
Mavrud 1993
Smaak: fruitig (vooral bosvruchten),
sappig, fris, licht-kruidig, zacht
Serveertemperatuur: 16 4 17 °C
Lekker bij: gevulde varkensrollade,
cordon bleu, stoofschotels (met bijv.
lamsvlees), goulash, pittige gehaktballetjes
Op dronk: nu
Verkrijgbaar: zolang de voorraad strekt
Prijs: 4,95
jong drinken
Veel Bulgaarse wijnen zijn
in hun jonge jaren stroefen
nog niet zacht genoeg om te
drinken. Deze wijn is van
1993 en nu helemaal 'op
dronk'. Hij komt lekker soe-
pel over, is rond van smaak,
maar heeft ook nog de frisse
fruitigheid die je vooral in
jonge wijnen tegenkomt.
Geen wijn om jaren te bewa-
ren, maar een om nu van te
genieten.
HEERLIJK BIJ KAAS Een prachtige kaas bij deze voile
en toeh fruitige wijn is de Zaanlander extra pittig.
Deze kaas heeft 18 maanden gerijpt en dat proef je terug
in de krachtige en pittige smaak.
AllerHande 29
