Lekker bij rosti:
Geschnatzeltes
EEN ZWITSERSE COMBINATIE
Een onvervalste klassieker is Geschnatzeltes,
een romig kalfsvleesgerecht.
Traditioneel wordt dit recept gemaakt
van 400 g kalfvlees en 200 g kalfsniertjes.
Bent u liefhebber van niertjes, probeer
dan zeker ook eens deze variant.
In Zwitserland wordt bij dit gerecht
vaak rosti gegeten.
ZURCHER GESCHNATZELTES
(hoofdgerecht, 4 personen)
I eetlepel bloem, zout, peper,
600 g ongepaneerde kalfsschnitzels,
2 sjalotjes, I bakje champignons fijn (250 g),
3 takjes peterselie (zakje a 30 g),
30 g boter of margarine,
theelepel citroensap,
dl droge witte wijn,
I dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
2 dl slagroom (bekertje a 250 ml, AH),
I eetlepel maizena, keukenpapier
O Voorbereiden: In kom
bloem mengen met peper en
zout. Schnitzels in repen
van ca. 3 cm breed snijden.
Repen in plakjes snijden en
door bloemmengsel schep-
pen. Champignons schoon-
vegen met keukenpapier en
in plakjes snijden. Sjalotjes
pellen en snipperen. Peter
selie fijnhakken.
Bereiden: Bord voor-
verwarmen. In hapjespan
met anti-aanbaklaag helft
van boter verhitten. Schnit-
zelplakjes al omscheppend
ca. 5 minuten bakken. Uit
pan op warme bord schep-
pen. In zelfde pan rest van
boter verhitten. Sjalot ca. 2
minuten fruiten. Champig
nons en citroensap toevoe-
gen en op middelhoog vuur
ca. 5 minuten bakken, af en
toe omscheppen.
Wijn erbij schenken en
onafgedekt op hoog vuur in
ca. 3 minuten tot helft laten
inkoken. Intussen vleesfond,
slagroom en maizena goed
mengen. Fondmengsel aan
champignons toevoegen. Al
roerend aan de kook bren-
gen. Vlees toevoegen en
geheel nog ca. 5 minuten
verwarmen. Op smaak bren-
gen met zout en peper.
Bestrooien met peterselie.
Serveren met rosti en
gemengde sla.
Voorbereiden: ca. IS minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie:
415 kilocalorieen
eiwit 39 g - vet 26 g -
koolhydraten 6 g
WIJN-
SUGGESTIE
Stevig wit
of licht
rood:
bij dit
romige
kalfsvlees
gerecht kan
het allebei.
Probeer een
Chardonnay
uit de
Bourgogne,
of als u
voor rood
kiest, 'n
Beaujolais
Villages.
SPEKROSTI
(bijgerecht, 4 personen)
750 g aardappels (vastkokend),
I ui, 40 g boter of margarine,
100 g ontbijtspek (plakjes), zout
Q Voorbereiden: Aardap
pels schillen en wassen. In
pan met 1 liter water en
zout aardappels ca. 20 minu
ten koken. Aardappels af-
gieten en laten afkoelen.
Bereiden: Boven kom
aardappels met grove rasp
raspen. Ui pellen en heel fijn
snipperen. Ontbijtspek in
dunne reepjes snijden. In
koekenpan 25 g boter verhit
ten. Ui en spek al omschep
pend ca. 4 minuten bakken.
Aardappelrasp toevoegen en
bestrooien met zout. Op
halfhoog vuur aardappel
rasp al omscheppend ca. 5
minuten bakken.
Aardappelrasp in koe
kenpan tot koek vormen en
licht aandrukken. Op laag
vuur ca. 10 minuten bakken
(niet meer omscheppen!).
Rest van boter in kleine stuk-
jes snijden en langs rand
van aardappelkoek in pan
laten glijden. Nog ca. 5
minuten bakken. Aardappel
koek rosti) in vieren snij
den.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
310 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 18 g -
koolhydraten 30 g
ACCESSOIRES UIT EIGEN BEZIT
AllerHande 19
