terbroed (hele kleine larfjes) zich vasthecht aan - speciaal voor de teelt bestemde - 'col- lecteurs' in ondiep zeewater. Deze collecteurs bestaan uit mosselschelpen, omdat de larven zich daarop goed vastzetten. Als de creuses hun drie jaar in de zee hebben volbracht, worden ze voor de laatste keer binnengehaald en direct naar grootte (gewicht) gesorteerd. Alleen de vol- groeide Fine de Zelandes, die volgens de zogenaamde P-schaal een P2-formaat heb ben (ca. 80 gram), worden per twaalf in een rnandje verpakt en bij Albert Heijn verkocht. En mocht u enigs- zins onwennig zijn met de oester, dan zorgen een bijge- voegd receptenboekje en een oestermes (in de verpakking) voorvoldoende houvast. Zolang de voorraad strekt. VER K OOPIN FORM ATI E ACCESSOIRES OP BLADZIJDE I I I I. Houd de oester goed vast (bij voorkeur met een schone theedoek om 'schuiven' te voorkomen) in uw linkerhand (voor links- handigen: rechterhand). Zoek voorzichtig met het oestermes naar de 'zachte' plek (scharnier) tussen de boven- en onderschelp en steek het mes hiertussen. 2. Wrik de schelpen met een korte draai- ende beweging van elkaar en volg met het mes de kier (sluitspier) tussen de boven- en onderschelp. Houd de oester goed recht om te voorkomen dat er vocht uitlekt. 3. Verwijder voorzichtig de bovenschelp. Verwijder eventuele kleine scherfjes schelp uit het oestervocht. ZO OPENT U EEN OESTER Toegegeven, een oester openen vergt wat ervaring, want deze mooie zeevrucht geeft zich ook niet zomaar cadeau. Daarom geeft AllerHande u een goede hand- leiding om stap-voor-stap oesters op de juiste manier te openen. AllerHande 89

Allerhande | 1996 | | pagina 89