terbroed (hele kleine larfjes)
zich vasthecht aan - speciaal
voor de teelt bestemde - 'col-
lecteurs' in ondiep zeewater.
Deze collecteurs bestaan uit
mosselschelpen, omdat de
larven zich daarop goed
vastzetten.
Als de creuses hun drie jaar
in de zee hebben volbracht,
worden ze voor de laatste
keer binnengehaald en
direct naar grootte (gewicht)
gesorteerd. Alleen de vol-
groeide Fine de Zelandes, die
volgens de zogenaamde
P-schaal een P2-formaat heb
ben (ca. 80 gram), worden
per twaalf in een rnandje
verpakt en bij Albert Heijn
verkocht. En mocht u enigs-
zins onwennig zijn met de
oester, dan zorgen een bijge-
voegd receptenboekje en een
oestermes (in de verpakking)
voorvoldoende houvast.
Zolang de voorraad strekt.
VER K OOPIN FORM ATI E ACCESSOIRES OP BLADZIJDE I I I
I. Houd de oester goed vast (bij voorkeur
met een schone theedoek om 'schuiven' te
voorkomen) in uw linkerhand (voor links-
handigen: rechterhand). Zoek voorzichtig
met het oestermes naar de 'zachte' plek
(scharnier) tussen de boven- en onderschelp
en steek het mes hiertussen.
2. Wrik de schelpen met een korte draai-
ende beweging van elkaar en volg met het
mes de kier (sluitspier) tussen de boven- en
onderschelp. Houd de oester goed recht om
te voorkomen dat er vocht uitlekt.
3. Verwijder voorzichtig de bovenschelp.
Verwijder eventuele kleine scherfjes schelp
uit het oestervocht.
ZO OPENT U EEN OESTER
Toegegeven, een oester openen vergt wat
ervaring, want deze mooie zeevrucht geeft
zich ook niet zomaar cadeau.
Daarom geeft AllerHande u een goede hand-
leiding om stap-voor-stap oesters op de
juiste manier te openen.
AllerHande 89