Desserts om U tegen te Zeggen Wijn- suggestie: Riesling Auslese, Sauternes. CHOCOLADEFLENSJES MET SINAASAPPEL (nagerecht, 4 personen) 3 sinaasappels, 3 eetlepels sinaasappellikeur (slijter), 4 eetlepels poedersuiker, 100 g bloem, I eetlepel cacaopoeder, zout, 3 eieren, 1/4 liter voile chocolademelk, I bekertje slagroom (250 ml), 2 zakjes vanillesuiker, I zakje slagroomversteviger (Baukje), 100 g boter of margarine, kleine koekenpan met anti-aanbaklaag doorsnede ca. 18 cm SINAASAPPELLIKEUR heeft een onmiskenbaar lekkere lichtzoete sinaasap- pelsmaak. Puur is deze likeur lekker met of zonder ijs, maar 00k in cocktails of in nagerechten is deze sinaasappellikeur een prima smaakmaker. Voorbereiden: 1 Sinaasappel goed schoonboenen onder lcoud stromend water en schil er dun af raspen. Boven kom alle sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uit- snijden (hierbij sap opvan- gen). In steelpan opgevangen sinaasappelsap met geraspte sinaasappelschil, likeur en 2 eetlepels poedersuiker aan de kook brengen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken. Sinaasappelpartjes in kom doen en warm sinaas- appelvocht erover schenken. Laten afkoelen en ca. 1 uur lalen staan. Intussen in kom bloem, cacaopoeder en snufje zout door elkaar men- gen. Eieren erboven brelcen. Met handmixer eieren en helft van chocolademelk door bloem mengen tot glad beslag ontstaat. Vervolgens geleidelijk met mixer rest van chocolademelk erdoor kloppen. Beslag ca. 1 uur laten staan. Intussen in kom slagroom met vanillesuiker, slagroomversteviger en rest van poedersuiker stijfklop- pen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bereiden: in koekenpan boter smelten. Boter door beslag roeren. Koekenpan op hoog vuur goed heet laten worden. Met juslepel beetje beslag over panbodem uit- schenken. Pan zo draaien dat beslag als flinterdun laagje over bodem wordt ver- deeld. Flensje ca. 1 minuut bakken tot bovenkant droog is. Flensje keren en onder- kant nog ca. 1/2 minuut bak ken. Op bord laten glijden. Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken. Flensjes tweemaal dubbelvouwen en op vier borden leggen. Slag room en sinaasappelpartjes ernaast scheppen. Voorbereiden: ca. 20 minuten Wachttijd: ca. I uur Rereiden: ca. 25 minuten Prijs p.p.: ca. f 2,75 Bevat per eenpersoonsportie: 725 kilocalorieen vet 49 g - eiwit 12 g - koolhydraten 54 g HJW De flensjes kunl u van tevoren maken en invriezen. Leg tussen ieder flensje een aluminiumvel en verpak het geheel in een diepvriesdoos. Leg de ilensjes (met aluminiumfolie) dak- pansgewijs op de bakplaat en verwarm ze in een voor- verwarmde oven van 175°C of gasovenstand 3 in ca. 5 tot 10 minuten. Houdbaarheid in diepvries: ca. 1 maand. KERSTIJS MET CHOCOLADEKRULLEN (nagerecht, 2 personen) 1/2 bak witte-chocoladeijs (a I liter, Carte d'Or), 2 gewelde abrikozen (zakje a 200 g, AH), 3 bitterkoekjes (zakje a 250 g, AH), 3 rode en 3 groene gekonfijte vruchtjes (bigarreaux), I voile eetlepel rozijnen, 3 eetlepels bruine rum of amandellikeur (slijter), 25 g blanke hazelnoten (zakje a 65 g, Baukje), 25 g pure chocolade, ijsbolletjeslepel Wijn- suggestie: eventueel een witte port. Voorbereiden: IJs buiten diepvries in ca. 30 minuten zacht laten worden. Intus sen abrikozen, bitterkoekjes en gekonfijte vruchtjes in stukjes snijden. In kom abri kozen, bitterkoekjes, gekon fijte vruchtjes, rozijnen en rum (of amandellikeur) door elkaar scheppen. Ca. 10 minuten laten staan. Hazel noten grof hakken en in droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin rooste- ren. Met dunschiller enkele mooie krullen van choco lade schaven. Rest van cho colade fijnhakken. IJs, hazelnoten en gehakte cho colade door rummengsel scheppen. Overdoen in diep- vriesbak. IJs in ca. 2 uur in diepvries opnieuw laten bevriezen. Bereiden: Op twee bordjes chocoladekrullen strooien. Met ijsbolletjeslepel ijs er over verdelen. Garneren met (chocolade)hulstblaadjes. Voorbereiden: ca. 35 minuten Wachttijd: ca. 2 uur Rereiden: ca. 5 minuten Prijs p.p.: ca. f 4,75 Revat per eenpersoonsportie: 700 kilocalorieen vet 33 g - eiwit 9 g - koolhydraten 74 g I Hetijskunt u ruim van tevoren maken. Houdbaarheid in de diep vries: ca. 2 maanden. Magnetrontip Het ijs kunt u 00k in de magnetron zacht laten worden. Schep het ijs in een magnetronschaal en laat het op halfvermogen (350 Watt) in ca. 2 a 3 minu ten zacht worden. BIGARREAUX zijn gekon fijte kersjes van een Harde kersensoort. De ontpitte vruchten worden gekonfijt in een gekleurde suikerstroop. Gouden schijnsel Leg op een gouden papieren onderbord een gouden kleedje en zet hierop een waxinelichtje in een gouden houder. Drapeer het kleedje om de houder. Versier het bord met een kleurig lint. AllerHande 83

Allerhande | 1996 | | pagina 83