Zeewolfin een Krokant Korstje ZEEWOLFFILET MET WITTE WIJN-LYCHEESAI ZEEWOLFFILET MET WITTE WIJN-LYCHEESAUS (hoofdgerecht, 4 personen) 2 schaaltjes zeewolffilet (a ca. 200 g, AH), 2 eieren, 50 g cornflakes, I blik lychees (netto 310 g, Royal Mail), 75 g boter of margarine, 2 dl droge witte wijn, 11/2 eetlepel citroensap, 11/2 eetiepel tomatenketchup, I bekertje slagroom (125 ml), 2 eetlepels allesbinder, zout, peper, keukenmachine of staafmixer, keukenpapier Wijn- suggestie: Een fruitige, sappige witte wijn, zoals de Salice Salen- tino Bianco, Sylvaner, Pinot Blanc of Riesling uit de Elzas. Voorbereiden: Zeewolffilet goed droogdeppen met keu kenpapier. In diep bord eieren loskloppen. Corn flakes verkruimelen en op plat bord strooien. Zeewolf filet door ei wentelen en ver- volgens door cornflakes wentelen, zo dat alle kanten bedekt zijn met cornflakes. Lychees afgieten en in keu kenmachine of met staaf mixer pureren. Bereidf.n: In pan boter ver- hitten en zeewolffilet in ca. 10 minuten goudbruin en gaar bakken. In (steel)pan wijn, lycheepuree, citroen sap en tomatenketchup aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren en aan de kook brengen. Allesbinder erdoor roeren en blijven roe ren tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Zeewolf filet op vier borden leggen. Saus erop en ernaast schep- pen. Serveren met aardap- pelpuree en broccoli met amandelschaafsel. Voorbereiden: ca. 10 minuten Bereiden: ca. 15 minuten Prijs p.p.: ca. f 5,25 Bevat per eenpersoonsportie: 495 kilocalorieen vet 35 g - eiwit 22 g - koolhydraten 23 g Diepvriestip De saus kan van tevoren worden bereid en in een ijsblokjesvorm worden ingevroren. De saus blijft zo ongeveer 1 maand goed. Doe zoveel ijssaus- blokjes in een pan als u nodig hebt en verwarm de saus op laag vuur in ca. 5 a 10 minuten. LYCHEES zijn ronde vruchten met een door- snede van ca. 4 cm. Van oorsprong komen lychees uit China. De schil is dieproze, het vruchtvlees wit, enigs- zins glazig. De smaak is sappig en zoet. AllerHande 61

Allerhande | 1996 | | pagina 61