Voor de Liefhebbers:
Vis ALS
CULINAIR HoOGTEPUNT
n ■■■liming
Ook als hoofdgerecht van uw kerstdiner kan vis de uitdaging aan. In
combinatie met een
njiummi
mooie wijn zult u aan deze gerechten goede herinneringen bewaren.
GEBAKKEN ZALMTOURNEDOS MET
TUINKRUIDENDRESSING
(hoofdgerecht, 2 personen)
I schaaltje zalmtournedos (200 g, AH),
zout, (versgemalen) zwarte peper,
4 plakjes katenspek, I eetlepel bloem,
6 eetlepels (olijf)olie, I eetlepel citroensap,
I eetlepel sinaasappelsap,
I eetlepel Dijonmosterd (Grey Poupon),
3 theelepels bieslook
(doosje a 25 g, diepvries, Iglo),
I theelepel basilicum
(doosje a 25 g, diepvries, Iglo),
I theelepel vloeibare honing,
25 g boter of margarine,
I pak pangroente Auberge
(300 g, diepvries, AH),
2 cocktailprikkers, keukenpapier
Voorbereiden: Zalm
tournedos droogdeppen met
keukenpapier. Bestrooien
met zout en peper. Om elke
toumedos 2 plakjes spek
vouwen en vastzetten met
cocktailprikker. Op plat bord
bloem strooien. Toumedos
door bloem wentelen, zo dat
alle kanten bedekt zijn met
bloem. In kom 4 eetlepels
olie, citroensap, sinaasappel
sap, mosterd, bieslook, basili
cum en honing tot dressing
mengen. Op smaak brengen
met zout en peper.
Bereiden: In hapjespan boter
en rest van olie verhitten.
Zalmtournedos aan beide
kanten snel dichtschroeien
en op middelhoog vuur ca. 8
minuten bakken, halverwege
keren. Intussen in pan wei-
Sfeervol gedekt
Op verschillende
afmetingen papieren
gouden bordjes ligt een
zelfgemaakte servetring:
knip van een gouden
papieren placemat een
strook en maak hiervan
een ring. Steek er een
mooi servet in.
nig water met zout aan de
kook brengen. Pangroente
toevoegen en afgedekt ca. 6 a
8 minuten zachtjes koken.
Groente over twee borden
verdelen. Beetje kruidendres-
sing erover schenken. Zalm
tournedos in midden leggen
en besprenkelen met rest
van dressing. Serveren met
gebakken krielaardappeltjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,-
Bevat per eenpersoonsportie:
770 kilocalorieen
vet 65 g - eiwit 28 g -
koolhydraten 20 g
UQ| De kruidendressing
kunt u ook heel goed een
dag van tevoren bereiden en
tot gebruik in de koelkast
bewaren.
ZALMTOURNEDOS is het
lekkerste deel van de zalm.
U bakt de tournedos in ca.
6 a 8 minuten zachtjes gaar.
Wijn-
suggestie:
Een stevige
witte wijn,
zoals een
Chardonnay
uit Chili of
een uit
Zuid-Afrika,
of een lichte
rode wijn,
zoals de
Pinot Noir
uit de Elzas.
58 AllerHande
