De Mooiste Biefstuk
MET EEN KlASSIEKE SAUS
X
<ZJ>
ARGENTIJNSE BIEFSTUK HET
CRANBERRY-PORTSAUS
ARGENTIJNSE BIEFSTUK
MET CRANBERRY-PORTSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
250 g verse cranberry's (zakje a 500 g),
I dl sinaasappelsap, 2 theelepels tijm,
1/2 pot vleesfond (a 380 ml, AH),
2 dl rode port, I eetlepel suiker,
2 theelepels aardappelzetmeel,
50 g magor-kaas,
2 Argentijnse biefstukken (a ca. 125 g),
25 g boter of margarine,
zout, (versgemalen) peper,
2 theelepels roze peperbessen
(potje a 23 g, Royal Mail),
spuitzak met grove kartelmond
Voorbereiden: In zeef cran
berry's wassen en laten uit-
lekken. In pan cranberry's
met sinaasappelsap en tijm
aan de kook brengen en in
ca. 10 minuten gaarkoken.
Cranberry's boven andere
pan door zeef wrijven. Fond,
port en suiker door cranber-
typuree roeren. Aan de kook
brengen en op hoog vuur ca.
10 minuten inkoken. In
kopje aardappelzetmeel los-
roeren met 2 theelepels
water. A1 roerend aan vocht
toevoegen en blijven roeren
tot licht gebonden saus ont-
staat. In kommetje magor
smeuig roeren en overdoen
in spuitzak.
Bereiden: (Biefstukken in ca.
30 minuten op
kamertemperatuur laten
kornen.) Twee borden voor-
verwarmen. In koekenpan
boter verhitten. Biefstukken
in ca. 4 minuten bruin en
van binnen rose bakken, hal-
verwege keren. Zout en
peper erover strooien. Bief
stukken op warme borden
leggen en (onder alumini-
umfolie) warmhouden. Cran-
beriysaus door bakvet
roeren. Aan de kook bren
gen. Saus op srnaak brengen
met zout en peper. Saus
langs biefstukken scheppen.
Op elke biefstuk flinke toef
magor spuiten. Roze peper
bessen erover strooien. Serve-
ren met aardappelpuree en
gegrilde courgette.
Wijn-
suggestie:
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Stevige,
Bereiden: ca. 10 minuten
fruitig-
Prijs p.p.: ca. f 14,-
kruidige
Bevat per eenpersoonsportie:
rode wijn
530 kilocalorieen
past bij de
vet 24 g - eiwit 39 g -
biefstuk met
koolhydraten 38 g
zoetzure
compote,
ARGENTIJNSE BIEFSTUK
bijvoorbeeld
is heerlijk mals vlees. Het
een Cotes
vlees wordt zo mals, omdat
du Rhone
de runderen vrij over de
Villages
Argentijnse weilanden lopen
of een
en zo volop beweging krij-
Chateau-
gen en vers gras grazen.
neuf-du-
Pape.
Qjfl Wilt u liever geen
alcohol gebruiken, vervang
de port dan door dezelfde
hoeveelheid bosbessen- of
zwarte bessensap (Zonnatura).
De cranberry-port-
saus kunt u al van tevoren
maken en in een diepvries-
doosje invriezen (houdbaar-
heid ca. 2 maanden).
Ontdooi de saus op zacht
vuur in een steelpan of in de
magnetron in ca. 5 minuten
op de ontdooistand.
In plaats van verse
cranberries kunt u ook 1
potje cranberiycompote
(350 g, Ocean Spray) gebrui
ken. Laat dan de suiker
achterwege.
AllerHande 49
