n Varkenshaasj e
OOFDROLSPELER
VARKENSHAASJE GEVULD MET
PISTACHENOOTJES
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 bosuitjes,
100 g koude boter of margarine,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
I flesje witbier (300 ml),
2 theelepels vloeibare honing,
75 g gezouten pistachenootjes
(zakje a 125 g, AH)
I zakje peterselie (a 30 g),
I zakje verse basilicum (a 15 g),
(versgemalen) zwarte peper,
2 varkenshaasjes a ca. 250 g,
keukenmachine,
rolladetouw of katoenen breigaren,
aluminiumfolie
Voorbereiden: 2 Bosuitjes
schoonmaken en in dunne
ringetjes snijden. In braad-
pan 10 g boter smelten. Helft
van bosui zachtjes glazig
fruiten. Fond, bier en honing
toevoegen. Aan de kook
brengen en op hoog vuur ca.
10 minuten inkoken tot nog
1.3 deel van vloeistof over is.
Vloeistof zeven. Intussen
pistachenootjes pellen.
In keukenmachine pistache
nootjes met helft van peter
selie en basilicum
fijnhakken. Rest van bosui
en peper erdoor mengen.
Varkenshaasjes in lengte
opensnijden. Pistache-
mengsel erover uitstrijken.
Varkenshaasjes weer dicht-
klappen en om elke 4 cm
touw eromheen binden en
dichtknopen.
Bereiden: In hapjespan 40 g
boter verhitten. Varkens
haasjes in ca. 15 a 20 minu
ten random bruin en gaar
bakken. Intussen vier borden
voorverwarmen. Van rest
van peterselie toefjes van
takjes plukken. Basilicum-
blaadjes in grove repen snij
den en laatste bosui in
stukjes van 4 cm snijden,
stukjes in luciferdunne reep-
jes snijden. In kom peterse
lie, basilicum en bosui door
Wijn-
suggestie:
Kruidige,
tikkeltje
romige
witte wijn,
zoals een
Chardonnay
uit Australie
of Chili, of
een zachte,
ronde rode
wijn die
fris-fruitig
smaakt
bijvoorbeeld
een Merlot
uit Chili of
de Lalande-
de-Pomerol.
elkaar scheppen. Varkens
haasjes op plank leggen en
onder aluminiumfolie ca. 5
minuten laten rusten. Braad-
vet uit hapjespan schenken.
Ingekookte vocht in hapje
span schenken en opnieuw
aan de kook brengen. Aan-
baksels losroeren. Rest van
boter in klontjes snijden.
Klontjes boter een voor een
door jus roeren tot lichtge-
bonden saus ontstaat. Saus
niet meer laten koken. Touw
van varkenshaasjes losknip-
pen en varkenshaasjes in
plakjes snijden. Saus op
warme borden scheppen.
Plakjes in saus leggen. Krui-
den over plakjes verdelen.
Serveren met gebakken aard-
appeltjes en sperziebonen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,-
Bevat per eenpersoonsportie:
400 kilocalorieen
vet 26 g - eiwit 35 g -
koolhydraten 6 g
Ook kinderen vinden
dit gerecht lekker als u het
bier vervangt door dezelfde
hoeveelheid appelsap.
U kunt de honing dan even-
tueel weglaten.
U kunt de varkens
haasjes al van tevoren vullen
en verpakt in alumini
umfolie invriezen (houd-
baarheid ca. 2 maanden).
Laat de varkenshaasjes voor
gebruik in de koelkast in
ca. 4 uur ontdooien.
PISTACHENOOTJES zijn
kleine lichtgroene zaadjes
met een donker vliesje uit
de gelijknamige steenvrucht.
Ze worden meestal geroos-
terd en gezouten in de dop
verkocht.
AllerHande 47
