Mag Het een Beetje Oosters Smaken?
KALFSKOTELETJES MET APPEL-KORIANDERSAUS
KALFSKOTELETJES
MET APPEL-KORIANDERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
I ui, 2 moesappels (Goudreinet),
4 eetlepels olie, 2 theelepels kerriepoeder,
2 teentjes knoflook,
I dl vleesfond (pot a 380 mi, AH),
4 kalfskoteletjes,
I zakje verse koriander (15 g),
zout, (versgemalen) peper,
staafmixer of keukenmachine,
grote rechthoekige ovenschaal of braadslede
ca. 20 x 30 cm
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Appels schillen
en in stukjes snijden. In pan
2 eetlepels olie verhitten. Ui,
appel en kerriepoeder ca. 3
minuten zachtjes fruiten.
1 Teentje knoflook pellen en
erboven uitpersen. Fond toe-
voegen. Appels afgedekt in
ca. 10 minuten tot moes
kolcen. Met staafmixer tot
gladde saus pureren (of
boven ltom door zeef wrij-
ven). Andere teentje knof
look pellen en boven
kommetje uitpersen. Rest
van olie erdoor roeren.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Kalfskoteletjes
bestrijken met knoflookolie
en in ovenschaal leggen. In
midden van oven kalfskote
letjes afgedekt in ca. 20 a 25
minuten bruin en gaarbra-
den. Intussen vier borden
voorverwarmen. 3/4 Deel van
koriander heel fijn hakken,
rest van korianderblaadjes
van takjes plulcken. Appel-
saus opnieuwverwarmen.
Fijngehakte koriander
erdoor roeren en ca. 1
minuut meewarmen. Saus
op smaak brengen met zout
en peper. Op elk bord 1
kalfskoteletje leggen. Beetje
koriandersaus erover schep-
pen. Korianderblaadjes er
over strooien. Rest van saus
overdoen in sauskom en
apart erbij serveren. Serve-
ren met peultjes en pilaf
met rozijnen en amandelen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
300 kilocalorieen
vet 18 g - eiwit 2 7 g -
koolhydraten 9 g
KORIANDER is een kruid
dat vooral in de oosterse,
Noord-Afrikaanse en Mexi-
caanse keuken wordt
gebruikt. Het heeft een uit-
gesproken pittige geur. De
smaak is fris en kruidig en
zorgt in pittige gerechten
voor verkoeling.
Wijn-
suggestie:
Een tikkeltje
zwoele,
bloemige
rode wijn
past't beste
bij de krui-
dige kalfs
koteletjes.
Bijvoor-
beeld een
Reserva uit
de Penedes,
een Cotes
du Rhone of
een Cotes
du Ventoux.
AllerHande 43
