met Kerstmis:
Voor de meeste mensen is een mooi vleesgerecht het feeste-
lijke hoogtepunt van
het kerstdiner. De liefhebbers komen hier aan hun trekken,
want u kunt kiezen uit zes verschillende juweeltjes.
Hazenrugfilet
HAZENRUGFILET MET MOSTERDSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
I sjalotje, 40 g boter of margarine,
3 jeneverbessen, I laurierblaadje,
I takje verse tijm (zakje a 15 g),
I pot wildfond (380 ml, AH)
2 hazenrugfilets (a ca. 100 g)
HAZENRUGFILET MET
MOSTERDSAUS
I eetlepel Dijonmosterd (Grey Poupon),
zout, (versgemalen) peper, I dl slagroom,
I eetlepel bosvruchtenjam,
cocktailprikkers, aluminiumfolie
zout en peper. Punten van
filets terugvouwen en vast-
steken met cocktailprikkers,
zodat filets overal even dik
zijn. In koekenpan rest van
boter verhitten. Hazenrugfi
lets in ca. 5 a 6 minuten
random bruin en van bin-
nen rose bakken. Op plank
leggen en afgedekt met alu
miniumfolie ca. 5 minuten
Wijn-
suggestie:
Een voile,
rijpe rode
wijn past bij
de kruidige
hazenrug.
Bijvoorbeeld
een Spaanse
rode wijn
uit La Man-
cha of een
voile Chianti
Classico
Riserva.
Voorbereiden: Sjalotje pel-
len en fijnsnipperen. In pan
helft van boter verhitten en
sjalot zachtjes glazig fraiten.
Jeneverbessen, laurierblaad
je, tijm en fond toevoegen.
Aan de kook brengen en fond
op hoog vuur in ca. 10 minu
ten tot de helft inkoken.
Bereiden: Twee borden voor-
verwarmen. Hazenrugfilets
bestrijken met 2 theelepels
mosterd en bestrooien met
Kerstverlichting
Verschillende gouden
kaarsen uit het
assortiment van Albert
Heijn zorgen voor
een mooie compositie
op bijvoorbeeld uw
kersttafel.
laten rusten. Boven bakvet
fond door zeef schenken.
Slagroom en rest van mos
terd erdoor roeren. Aan de
kook brengen en aanbaksels
losroeren. Op hoog vuur in
ca. 2 a 3 minuten inkoken
tot lichtgebonden saus ont-
staat. Bessengelei erdoor roe
ren. Hazenrugfilets in
plakjes snijden en dakpans-
gewijs op warme borden leg
gen. Saus erover scheppen.
Rest van saus overdoen in
sauskom en erbij serveren.
Serveren met gesmoorde
groene kool en aardappel-
puree.
Voorbereiden: ca. IS minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,50
Bevat per eenpersoonsportie:
555 kilocalorieen
vet 38 g - eiwit 43 g -
koolhydraten 10 g
AllerHande 41
