Een Goed Begin van
EEN HeERLIJK KeRSTDINER
TIMBAALTJE VAN
GEROOKTE FOREL EN DILLE
(voorgerecht, 4 personen)
2 eieren, I zakje verse dille (15 g),
2 blaadjes witte gelatine,
4 pakjes gerookte forelfilet
(a ca. 90 g, Van Wijnen),
5 eetlepels mayonaise,
I bekertje creme fraiche (200 ml, AH),
I eetlepel citroensap, zout, peper,
50 g veldsla (zakje a 75 g). I limoen,
(I theelepel olie om in te vetten),
keukenmachine,
4 timbaaltjes of kopjes inhoud ca. 2 dl
Voorbereiden: Eieren in ca.
10 minuten hard koken.
Onder koud waier afspoelen
en pellen. Eieren in kleine
stukjes snijden. 4 Toefjes
dille achterhouden voor gar
nering, rest in kopje fijn-
knippen. In kom met ruim
water gelatine ca. 5 minuten
laten weken. Intussen forel
in grove stukken snijden. In
keukenmachine forel, mayo
naise, creme fraiche en fijn-
gehakte dille tot glad
mengsel pureren. Mengsel
overdoen in diepe schaal. In
steelpan 1 eetlepel water en
citroensap aan de kook bren-
gen. Gelatine goed uitknij-
pen en al roerend in hete
vloeistof oplossen. Gelatine-
mengsel en eierstukjes door
forelmousse spatelen. Op
smaak brengen met zout en
peper. Timbaaltjes dun
invetten. Forelmousse erover
verdelen. Bovenkant glad-
strijken. In koelkast afgedekt
in ca. 2 uur laten opstijven.
Bereiden: Van veldsla wor-
tels verwijderen. Limoen in
dunne schijfjes snijden.
Wijn-
suggestie:
Een frisse,
maar wel
voile witte
wijn, zoals
Chablis,
witte Macon
of heel
feestelijk:
een droge
Champagne
of mous-
serende
witte wijn.
Schijfjes halveren. Tim
baaltjes enkele tellen in bak
met heet water houden. Bor
den erop leggen, samen
keren en mousse uit vorm-
pjes laten glijden. Veldsla er
omheen leggen. Garneren
met limoen en toefje dille.
Serveren met geroosterd wit-
brood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
465 kilocalorieen
vet 40 g - eiwit 24 g -
koolhydraten 2 g
GEROOKTE FORELFILET
dankt zijn specifieke smaak
aan het ambachtelijk roken
op eiken, beuken en vuren
spaanders. Gerookte forelfi
let leent zich uitstekend als
onderdeel in een verfijnde
salade of als luxe beleg op
een toastje.
CIABATTINA MET RUCOLA
EN KALKOENFILET
(voorgerecht, 4 personen)
300 g rucola, I tomaat, I eetlepel (olijfjolie,
2 eetlepels gembersiroop (Royal Mail),
10 plakjes kalkoenfilet (vleeswaren),
2 ciabattina's (pak a 225 g, AH),
4 eetlepels ricotta (a 250 g, Polenghi),
(versgemalen) zwarte peper
Wijn-
suggestie:
Frisse,
kruidige
rose,
bijvoor-
beeld de
(Beamonte)
Rosado uit
Navarra,
Tavel Rose
of de Rose
Coteaux de
Languedoc.
Voorbereiden: In pan ruim
water aan de kook brengen.
Rucola in stukken van ca. 2
cm snijden, wassen en ca. 5
minuten in koud water
laten staan. Intussen tomaat
inkruisen, onderdompelen
in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaat in vie-
ren snijden en zaadjes ver
wijderen. Vruchtvlees in
reepjes snijden. Rucola in
vergiet laten uitlekken. In
hapjespan olie verhitten.
250 g Rucola en gember
siroop toevoegen en ca. 2
minuten al omscheppend
Tafelschikking
Een bijzondere manier om de plaatsen
aan tafel te schikken: bevestig met een
goudgeverfde knijper een kaartje met de
naam van uw gast aan het wijnglas.
bakken. Rucola in vergiet
doen en vocht eruit druk-
ken. Laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. 2 Plakjes kalkoenfilet
in reepjes snijden.
Bereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand. Intus
sen ciabattina's overdwars
halveren. Op grillplaat leg
gen en ca. 10 cm onder hete
grill ca. 3 minuten rooste-
ren, halverwege keren.
Broodjes uit oven nemen en
beleggen met rest van
rucola. Op elk broodje 2
plakjes kalkoenfilet leggen.
Gebakken rucolamengsel
erop smeren. Broodjes diago-
naal doorsnijden. Driehoek-
jes iets schuin op elkaar op
vier platte borden leggen.
Garneren met kalkoenreep-
jes. Ricotta ernaast scheppen
en bestrooien met peper.
Garneren met tomaatreepjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
230 kilocalorieen
vet 8 g - eiwit 14 g -
koolhydraten 27 g
RUCOLA Een andere naam
voor deze fijne bladgroente
is mosterdkruid of roquette.
De langwerpige blaadjes
worden jong geoogst en
hebben een pittige, nootach-
tige smaak. Rucola is zowel
rauw als gekookt (ca. 10
minuten) te eten.
VERKOOPINFORMATIE ACCESSOIRES
OP BLADZIJDE I I I
AllerHande 29
