oh
AAN
LEKKER ETEN
HEBBEN WE
ONZE HANDEN
VOL.
Gek genoeg kun je aan een sinaas-
appel van buitenaf nietzien of-ie rijp is.
Maar sinaasappels worden toch
van groen oranje, zult u zeggen.
Ja en nee. Kijk, natuurlijk zijn alle
pasgeboren sinaasappeltjes groen. Net
als alle jonge vruchtjes. Dat is de kleur
van chlorofyl. U weet wel: dat pigment
dat zonlicht opvangt om suikers mee
te maken.
Maar als die sinaasappel toevallig
in 'n subtropisch land als Spanje groeit,
dan gebeurt er iets heel wonderlijks: z'n
schilletje barst open. Dat komt door het
temperatuurverschil tussen dag en nacht.
Overdag stooft-ie in de zon. Maar
's nachts krijgt-ie't behoorlijk koud, als-ie
daar in z'n blootje aan de boom bungelt.
De porien schrikken daar letterlijk van
open. Daardoor komt een tweede pigment
naar buiten: 't caroteen. En die kleurt de
hele sinaasappel - net als bij worteltjes -
mooi oranje. Maar pas op: van binnen is-ie
nog steeds onrijp.
Hoe we dan kunnen weten wanneer
een sinaasappel precies rijp is?
Daar hebben we onze brixmeter
voor. Dat is dat instrumentje op de foto.
Dat klappen we open, we leggen een
druppel sap op het glaasje, klappen het
weer dicht en kijken door een lensje of
het suikergehalte klopt.
Nu heb je ook sinaasappels die niet
verkleuren, maargewoon groen blijven,
zelfs als ze rijp zijn. Die komen uit tro-
pische landen, waar de schil niet bloot
staat aan grote temperatuurverschillen.
Want de nachten zijn daar niet zo koud.
En weet u wat nu het lekkere is?
Tussen die groenblijvende en onze oranje
sinaasappels heb je niet alleen een
kleurverschil, maar ook 'n smaakverschil
van dag en nacht. Het sap van onze
Spaanse sinaasappels is namelijk niet
alleen maar zoet, zoals die groene uit
de tropen. Je proeft ook een vleugje fris.
En dat komt dus weer door die frisse
Vaienciaanse nachten.
Wist u trouwens dat we onze
sinaasappels niet van de boom schudden
of plukken, maar knippen?
Dat doen we met een soort
snoeischaartje. Met de hand dus. En ben
voor bbn. Dat moeten we wel doen.
Anders zouden we die mooie, oranje
schilletjes beschadigen. 't Steeltje blijft
namelijk vastzitten aan de schil, als je
eraan trekt. Tja, wat dat betreft kun je
makkelijker appels of peren plukken.
Daar breekt het steeltje heel makkelijk
af van de tak.
Maar goed, aan het eind van iedere
knipdag rijden we de nieuwe oogst
meteen van Valencia naar huis. Drie tot
vier dagen later liggen de sinaasappels
dan in onze winkel. Keurig in netjes.
Bij ons koopt u dus echt verse
sinaasappels. Dat klinkt misschien een
beetje raar. Maar u kunt rustig van ons
aannemen dat onze appeltjes van oranje,
met hun dikke schil, op hun sappigst zijn
wanneer wij ze precies op tijd knippen.
En u ze zo snel mogelijk opeet.
Dus oranje boven, zullen we
maar zeggen.
