gedaan, klaar om te worden
verscheept. Meestal pas in
het invoerland worden de
cacaobonen licht gebrand.
Hierbij ontwikkelt zich het
voile aroma.
9 Na het branden worden de
bonen gebroken, fijn-
gestampt en vervolgens ge-
peld. Deze gebroken bonen
worden steeds verder verma-
len, totdat het vet in de bo
nen warm wordt en 'n vloei-
bare cacaomassa ontstaat.
Deze cacaomassa wordt in
repen gegoten en verzonden
naar chocolademakers.
10 Ook uit de vloeibare ca
caomassa kan cacaopoeder
worden gemaakt. De massa
wordt geperst. Hierbij wordt
onder hoge druk de aanwe-
zige 52% cacaoboter uit de
massa geperst. Cacaoboter is
al bij lichaamstemperatuur
vloeibaar. Bij de bereiding
van chocolade wordt de
cacaoboter weer gebruikt.
Ook bij bereiding van cosme-
tica (o.a. cremes) wordt
cacaoboter gebruikt. De uit-
geperste cacaomassa (de
cacaoperskoek) wordt tot
zeer fijn poeder vermalen:
het cacaopoeder. Als er
ingredienten als suiker,
melk en noten aan de cacao
perskoek worden toege-
voegd, kunnen er ook
verschillende chocoladesoor-
ten van worden gemaakt.
CHOCOLADELETTERS IN SOORTEN EN MATEN
Van cacao worden zeer veel soorten en smaken chocolade
gemaakt: repen, figuurtjes en chocoladeletters.
Albert Heijn heeft chocoladeletters
in verschillende maten en
smaken, met of zonder
vulling: van schoenletters
tot luxe bonbonletters.
AilerHande 85
