MAGERE RUNDERLAPPEN MET
TOMAAT
(basisrecept, hoofdgerecht,
2x4 personen)
I ui, I kg magere runderlappen,
zout, peper, 50 g boter of margarine,
1/2 vleesbouillontablet, 2 eetlepels (wijn)azijn,
I blikje tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
2 takjes verse tijm (zakje a 15 g),
2 laurierblaadjes, I theelepel oregano
Bereiden: Ui pellen en snip-
peren. Vlees bestrooien met
zout en peper. In braadpan
boter verhitten. Vlees (in
gedeelten) in ca. 5 minuten
bruin bakken, halverwege
keren. Ui ca. 2 minuten
zachtjes meebakken. Bouil-
lontablet erboven verkruime-
len. Toevoegen: azijn,
tomatenblokjes met voch
tijm, laurierblaaajes en ore
gano. Vlees afgedekt in ca.
212 uur zachtjes gaarstoven.
Helft van vlees in diepvries-
doos scheppen, laten afkoe-
len en invriezen (ca. 2
maanden houdbaar na invrie
zen). Rest serveren met sper-
ziebonen en gekookte
aardappels.
48 AllerHande
Bereiden: ca. 2 uur en
40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
205 kilocalorieen
vet 9 g eiwit 29 g -
koolhydraten 2 g
SUDDERVLEES: MET ENIG GEDULD
HET BESTE RESULTAAT
Suddervlees is eigenlijk een verzamelnaam
voor vleessoorten die langdurig moeten sud-
deren' ofwel stoven. De in deze recepten
gebruikte vleessoorten sukadelappen, magere
en gewone runderlappen horen 00k tot Het
suddervlees. De lange stooftijd is nodig om
het vlees mals te maken. Suddervlees bevat
namelijk veel bindweefsel wat zacht wordt
door langdurig stoven. Hierdoor wordt het
vlees heerlijk mals. Onder invloed van zuur in
o.a. wijn en azijn wordt het vlees sneller mals.
Bovendien geven wijn en azijn 00k hun smaak
af aan het vlees. Voeg aan suddervlees nooit
koud vocht toe, maar verwarm het eerst
even. Door koud vocht wordt het vlees taai.
