De speculaasstukken zijn
nu klaar om de oven in te
gaan: een oven met een
bakruimte van maar liefst 32
meter. In een temperatuur
van 215 °C rollen de stukken
speculaas langzaam over een
lopende band om precies 29
minuten later de oven weer
te verlaten. Ze zijn dan zo'n
22 gram lichter door het
vochtverlies onderweg.
Omdat de speculaas nog te
warm en te zacht is om
direct te kunnen worden
ingepakt, moet deze eerst
afkoelen. Dat gaat natuurlijk
het snelst in een koelkast,
waarin de speculaas dan ook
een poosje uitrust.
Ook afgekoeld laat het
inpakken nog even op zich
wachten. Eerst wordt de spe
culaas gecontroleerd op
kleur en gewicht. Veel te
donker of veel te licht ge-
bakken speculaas wordt met
de hand van de band ge-
haald. Hetzelfde gebeurt met
beschadigde stukken.
Tot slot wordt de speculaas luchtdicht verpakt en voor-
op gewicht gecontroleerd.
De stukken die meer dan
drie gram te licht zijn, ver-
dwijnen automatisch van de
band.
Na deze drie controlepos-
ten te hebben gepasseerd,
worden de stukken speculaas
zien van een etiket. Nu zijn
ze klaar om naar de Albert
Heijn-winkels gebracht te
worden.
AllerHande 43