De speculaasstukken zijn nu klaar om de oven in te gaan: een oven met een bakruimte van maar liefst 32 meter. In een temperatuur van 215 °C rollen de stukken speculaas langzaam over een lopende band om precies 29 minuten later de oven weer te verlaten. Ze zijn dan zo'n 22 gram lichter door het vochtverlies onderweg. Omdat de speculaas nog te warm en te zacht is om direct te kunnen worden ingepakt, moet deze eerst afkoelen. Dat gaat natuurlijk het snelst in een koelkast, waarin de speculaas dan ook een poosje uitrust. Ook afgekoeld laat het inpakken nog even op zich wachten. Eerst wordt de spe culaas gecontroleerd op kleur en gewicht. Veel te donker of veel te licht ge- bakken speculaas wordt met de hand van de band ge- haald. Hetzelfde gebeurt met beschadigde stukken. Tot slot wordt de speculaas luchtdicht verpakt en voor- op gewicht gecontroleerd. De stukken die meer dan drie gram te licht zijn, ver- dwijnen automatisch van de band. Na deze drie controlepos- ten te hebben gepasseerd, worden de stukken speculaas zien van een etiket. Nu zijn ze klaar om naar de Albert Heijn-winkels gebracht te worden. AllerHande 43

Allerhande | 1996 | | pagina 43