Paling en Zalm: Pure Delicatessen
PALING MET ROMIGE
COURGETTECOULIS
(voorgerecht, 4 personen)
I vleestomaat, I ui,
2 eetlepels boter of margarine,
I grote courgette (ca. 400 g), zout,
(versgemalen) zwarte peper,
I dl visfond (pot a 380 ml, AH),
2 pakjes gerookte palingfilet
(a ca. IQOg, AH),
I bekertje creme fraiche (125 ml, AH)
(keukenmachine)
Voorbereiden: In pan ruim
water aan de kook brengen.
Tomaat inkruisen, enkele
seconden in kokend water
onderdompelen, afspoelen
onder koud water en ontvel-
len. Tomaat in vieren snij-
den, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snij-
den. Ui pellen en snipperen.
In pan boter verhitten, ui ca.
3 minuten op laag vuur bak-
ken. Intussen courgette schil-
len, schoonmaken en in
blokjes snijden. Courgette
aan ui toevoegen en afgedekt
ca. 5 minuten stoven. 4 Eetle
pels van courgette-uimengsel
uit pan scheppen en door
tomatenblokjes scheppen,
bestrooien met zout en
peper. Laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt wegzetten.
Aan rest van courgetteblok-
jes in pan visfond toevoegen,
aan de kook brengen en ca. 5
minuten afgedekt stoven.
Gestoofde courgette in keu
kenmachine pureren (of
boven kom door zeef wrij-
ven). Courgettepuree in pan
terug doen, laten afkoelen
en tot gebruik afgedekt
bewaren. Palingfilets halve-
ren en in lengte in repen
Paling-pruimprikker
(12 stuks)
3 Bosuitjes schoonmaken en
elk in 4 stukjes snijden. In
pan met I eetlepel olie
bosui ca. I minuut bakken.
Pan van vuur nemen en I
theelepel Italiaanse kruiden,
zout, peper en 12 gewelde
pruimen zonder pit, door
bosui scheppen. 100 g ger
ookte palingfilet in 24 stuk
jes van ca. 2 cm snijden. Aan
cocktailprikkers achtereen-
volgens stukje paling, bos-
uitje, stukje paling en pruim
steken.
fi
PALING MET ROMIGE
COURGETTECOULIS
snijden. Tot gebruik afgedekt
in koelkast leggen.
Bereiden: (Palingfilet ca, 1
uur van tevoren op kamer-
temperatuur laten komen.)
Vier diepe borden voorver-
warmen. Creme fraiche door
courgettepuree roeren en op
laag vuur verwarmen cou-
lis). Coulis op smaak brengen
met zout en peper. Coulis in
borden scheppen. Paling
filets met groente in midden
scheppen. Serveren met drie-
hoekjes geroosterd brood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
320 kilocalorieen
vet 27 g - eiwit 12 g -
koolhydraten 7 g
Paling-pestotoastjes
(12 stuks)
Rooster 12 sneetjes stok-
brood van ca. I cm dikte in
een broodrooster. Besmeer
ze met een mengsel van I
eetlepel boter en I eetlepel
groene pesto (potje). Snijd
100 g gerookte palingfilets
in 12 stukjes van ca. 4 cm
lengte en beleg hiermee de
geroosterde sneetjes stok-
brood. Garneer met 3 in
reepjes gesneden gedroogde
tomaatjes in olie (potje a
170 g, Peloponese).
38 AllerHande
