Gerookte zalm en gerookte paling lenen zich niet alleen uitstelcend als 'makke-
lijk' onderdeel van een voorgerecht, maar smaalct ook prima op 'n toastje als
feestelijk hapje of met knapperig
vers stokbrood bij de brunch. Een pure delicatesse met een verfijnde smaak.
^alm en paling zijn
bijzondere vissoor-
ten, vanwege hun
uitgesproken, fijne
smaak. Allebei de soorten
brengen een deel van hun
leven in zowel zout als zoet
water door en keren terug
naar hun geboorteplek om
kuit te schieten. De zalmen
zwemmen hiervoor vanuit
de zee stroomopwaarts, naar
de bron van 'hun' rivier. De
palingen trekken vanuit de
zoetwaterrivieren naar de
zee om daar hun eitjes te leg-
gen.
een constante temperatuur
van 12 °C. Onder deze ideale
omstandigheden groeit de
zalm in twee tot drie jaar uit
tot een vis van topkwaliteit.
Paling uit het IJsselmeer
Nederlandse paling komt
van oudsher uit het IJssel
meer. maar wordt tegen-
woordig ook vaak gekweekt.
De 'glasaal', dus de jonge
paling die vanuit de Sargas
so Zee (voor Mexico, onder
Bermuda in de Atlantische
Oceaan) voor de Europese
kust belandt, wordt gevan-
gen en daarna uitgezet in
palingkwekerij en
In alle rust gerookt
Voor zowel de zalm als de
paling die bij Albert Heijn
verkrijgbaar is, wordt uitge-
breid de tijd genomen om ze
te roken. Er zijn snellere
methodes, maar die komen
de smaak niet optimaal ten
goede. Daarom worden de
zalm en paling voor Albert
Heijn nog op 'ouderwetse'
ambachtelijke wijze ver-
werkt. De vis krijgt alle rust
om het zout te laten intrek-
ken, vervolgens wordt hij
gerookt op eiken- en beuken-
spaanders. Daar krijgt de vis
zijn specifieke, heerlijke
rooksmaakje van.
Daarna worden zowel de
zalm als de paling met de
hand gefileerd en in plalcjes
gesneden. Vervolgens wordt
de vis zorgvuldig vacuum
verpakt, gekoeld en aan de
Albert Heijn-winkels afgele-
verd. Om ten slotte boter-
zacht en rijk van smaak op
uw bord te belanden!
Zalm: gekweekt
in de Noorse fjorden Foto boven:
Hoewel het ons nu onwaar- De gerookte
schijnlijk in de oren klinkt zalm van
was zalm in vroeger jaren Albert Heijn
een goedkope vissoort. Zalm komt uit de
was volop verkrijgbaar. Noorse
Tegenwoordig is zalm zeld- fjorden: de
zamer en vinden we het een omstandig-
luxe vissoort, die op een heden voor
chique etentje niet misstaat. het kweken
Om de zalm betaalbaar te van zalm zijn
houden, wordt steeds meer er ideaal en
overgegaan op kweek. Ook dat proef je!
de zalm die u bij Albert Op de
Heijn in de koelvitrine vindt, onderste
is afkomstig uit kwekerijen. foto zijn
Albert Heijn heeft gekozen palingvissers
voor de zalm die gekweekt op het
wordt in de fjorden in Noor- IJsselmeer
wegen, waar ook de wilde bezig om de
zalm van oorsprong vandaan vangst
komt. Het water in de fjor- binnen te
den is zeer zuurstofrijk en halen.
kristalhelder. Door de
warme golfstroom blijft het
water ook in de winter op
AllerHande 37
