Nieuwe Toprecepten n
LENG
Het toprestaurant Imko's uit IJmuiden ere-
eerde speciaal voor AllerHande drie bijzon-
dere recepten met
de nieuwe soorten visfilet van Albert Heijn.
Genieten van zeewolf, leng en roodbaars
THAISE VISSOEP MET LENGFILET
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 bolletjes gember,
I bakje shii-take (100 g), I citroen,
I kleine sinaasappel, 11/2 rode peper,
I ui, 4 teentjes knoflook,
I pot visfond (380 ml, AH),
I pot gevogeltefond (380 ml, AH),
1 theelepel oestersaus (Chinese Emperor),
P4 zakje verse koriander (zakje a 15 g),
4 bosuitjes, 4 stukken lengfilet (a ca. 120 g),
zout, peper, 200 g snelkookrijst,
2 dl klappermelk (blikje a 165 ml, Nutco),
(I eetlepel olie om in te vetten),
ovenschaal ca. 20 x 30 cm,
keukenpapier, aluminiumfolie
Bereiden: Gember in plakjes
snijden. Shii-take schoonve-
gen met keukenpapier. Ste-
len eraf snijden, hoedjes in
reepjes snijden. Citroen en
sinaasappel onder koud
water goed schoonboenen
en (met dunschiller) heel
dun schillen. 1 2 Rode peper
wassen en met pitjes in stuk-
jes snijden. Ui pellen en grof
snipperen. 2 Teentjes knof
look in de schil (met bolle
kant van eetlepel) kneuzen.
1 dl Visfond achterhouden.
Rest van visfond, gevogelte
fond, gember, shii-takesteel-
tjes, citroen- en sinaas-
appelschil, stukjes peper, ui,
knoflook en oestersaus in
soeppan aan de kook bren-
gen en ca. 15 minuten afge-
delct zachtjes tegen de kook
aanhouden. Intussen oven
voorverwarmen op 175 °C of
gasovenstand 3. Koriander-
blaadjes van stelen nemen.
Stelen grof hakken, blaadjes
fijnsnijden. Ovenschaal
invetten. Rode peper wassen,
schoonmaken, zaadjes ver-
wijderen en heel fijn snij
den. Knoflook pellen en in
dunne plakjes snijden. Bos
uitjes schoonmaken en in
ringetjes snijden. Vis in
schaal leggen en bestrooien
met zout, peper, knoflook,
koriander en helft van rode
peper en bosui. Achterge-
houden visfond erbij schen-
ken en afdekken met
aluminiumfolie. In midden
van oven vis in ca. 20 minu
ten gaar laten worden.
Korianderstelen aan bouil
lon toevoegen en ca. 5 minu
ten laten meetrekken.
Bouillon boven pan door
zeef schenken. Klappermelk
toevoegen en net tegen de
kook aan brengen (niet laten
kokenl). Intussen rijst vol-
gens gebruiksaanwijzing
gaarkoken. Shii-takereepjes,
bosuitjes en rest van peper
door bouillon roeren. Vis elk
in diep bord leggen. Bouil
lon erover schenken. Serve-
ren met kommetjes rijst.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevot per eenpersoonsportie:
335 kilocalorieen
vet 4 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 42 g
THAISE VISSOEP HET
94 AllerHande