Nieuwe Toprecepten n LENG Het toprestaurant Imko's uit IJmuiden ere- eerde speciaal voor AllerHande drie bijzon- dere recepten met de nieuwe soorten visfilet van Albert Heijn. Genieten van zeewolf, leng en roodbaars THAISE VISSOEP MET LENGFILET (hoofdgerecht, 4 personen) 3 bolletjes gember, I bakje shii-take (100 g), I citroen, I kleine sinaasappel, 11/2 rode peper, I ui, 4 teentjes knoflook, I pot visfond (380 ml, AH), I pot gevogeltefond (380 ml, AH), 1 theelepel oestersaus (Chinese Emperor), P4 zakje verse koriander (zakje a 15 g), 4 bosuitjes, 4 stukken lengfilet (a ca. 120 g), zout, peper, 200 g snelkookrijst, 2 dl klappermelk (blikje a 165 ml, Nutco), (I eetlepel olie om in te vetten), ovenschaal ca. 20 x 30 cm, keukenpapier, aluminiumfolie Bereiden: Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonve- gen met keukenpapier. Ste- len eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden. Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen. 1 2 Rode peper wassen en met pitjes in stuk- jes snijden. Ui pellen en grof snipperen. 2 Teentjes knof look in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen. 1 dl Visfond achterhouden. Rest van visfond, gevogelte fond, gember, shii-takesteel- tjes, citroen- en sinaas- appelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook bren- gen en ca. 15 minuten afge- delct zachtjes tegen de kook aanhouden. Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Koriander- blaadjes van stelen nemen. Stelen grof hakken, blaadjes fijnsnijden. Ovenschaal invetten. Rode peper wassen, schoonmaken, zaadjes ver- wijderen en heel fijn snij den. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Bos uitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Vis in schaal leggen en bestrooien met zout, peper, knoflook, koriander en helft van rode peper en bosui. Achterge- houden visfond erbij schen- ken en afdekken met aluminiumfolie. In midden van oven vis in ca. 20 minu ten gaar laten worden. Korianderstelen aan bouil lon toevoegen en ca. 5 minu ten laten meetrekken. Bouillon boven pan door zeef schenken. Klappermelk toevoegen en net tegen de kook aan brengen (niet laten kokenl). Intussen rijst vol- gens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Shii-takereepjes, bosuitjes en rest van peper door bouillon roeren. Vis elk in diep bord leggen. Bouil lon erover schenken. Serve- ren met kommetjes rijst. Bereiden: ca. 40 minuten Prijs p.p.: ca. f 8,25 Bevot per eenpersoonsportie: 335 kilocalorieen vet 4 g - eiwit 34 g - koolhydraten 42 g THAISE VISSOEP HET 94 AllerHande

Allerhande | 1996 | | pagina 98