A
ZO GEMAKKELIJK IS WILD
BEREIDEN
LEKKER IN RODE-WIJNSAUS
Hazenrugfilet bestrooien
met zout en peper. In ca. 6
minuten lichtbruin en van
binnen rose bakken, halver-
wege keren. Hazenrugfilet in
aluminumfolie warmhouden.
Bak in het braadvocht I fijn-
gesnipperd sjalotje. Roer
hier I dl rode wijn,
I bekertje creme fraiche
(125 ml, AH), I eetlepel
witte basterdsuiker en I in
ringetjes gesneden bosuitje
doorheen en laat de saus
even doorkoken. Op smaak
brengen met zout. Serveren
met gebakken aardappeltjes
en gemengde sla.
Veel mensen denken bij wild
aan lange bereidingstijden,
bijvoorbeeld lang marineren
en stoven. Vroeger gebeurde
dat inderdaad met bijna al
het wild.
Tegenwoordig wordt wild
veel verser gegeten. Het
heeft daardoor geen sterke
smaak, maar juist een heer-
lijke zachte typische wild-
smaak. En behalve stoven
kan er nog veel meer met
wild. U kunt wild ook bak
ken, braden of bereiden in
een romertopf of braadzak.
Net als bij runderen is het
vlees van jong wild malser
dan van de oudere dieren.
Ook zijn sommige delen
malser dan andere. Malse
stukken wild zoals hazen
rugfilet of eendenborst- en
parelhoenfllets kunt u het
beste gewoon kort bakken.
De wat minder malse stuk
ken wild (bouten, stoofvlees
en hele konijnen) kunt u
braden en stoven. Door het
toevoegen van smakelijke
vloeistoffen zoals wijn,
bruin bier, cognac of een
fond krijgt u een smakelijke
saus. Bovendien kunt u met
kruiden, groenten, gerookt
spek en ontbijtkoek volop
varieren in smaak. De recep-
ten op deze pagina's zijn
alvast een voorproefje.
AllerHande 71
