Met Ogen, Neus en Mond
De Ardennen, de inspiratie voor een
Win met Carlsbourg
50 weekends op de boerderij
in de Belgische Ardennen
- zie verpakking -
biersoort tot biersoort.
Als de suikers gevormd zijn,
filtert de brouwer de harde
schillen van de moutkorrels
uit het brouwsel. Het zoete
aftreksel dat overblijft noe-
men de brouwers 'wort'. Dit
gaat vervolgens naar grote
brouwketels waar het wordt
gekookt. Tijdens het koken
doet de brouwer gedroogde
hop in het wort. Die geeft
het bier zijn fijne, bittere
smaak en zorgt tevens voor
de houdbaarheid van de
drank, want hop remt de
groei van bacterien. In deze
fase voegt de brouwer ook
andere kruiden toe. Welke
dat precies zijn en in welke
hoeveelheden, hangt af van
het specifieke bierrecept. En
dit houden brouwers zorg-
vuldig geheim.
Een schuimige massa
Na het koken en afkoelen
gaat het wort naar de vergis-
tingstanks en voegt de brou
wer er zijn eigen gist aan
toe. Dan neemt de natuur
het van hem over. Eerst ver-
menigvuldigt de gist zich,
tot alle zuurstof in de tank is
opgebruikt. Dan begint de
omzetting van suikers in
alcohol. Bovenin de tank
vormt zich nu een grote,
schuimige massa. Bij Palm
duurt deze gisting zeven
dagen. Aan het einde daar-
van drijft de gist bovenop
het bier, zoals bij alle hoge-
gistingsbieren. Door een
grote opening (ook wel man-
gat genoemd) in de tank
wordt de gist eraf geschept.
Het bier gaat vervolgens
naar de grote rijpingstanks
waarin de drank enkele
weken rust. Deze rust-
periode is nodig om de
smaak en het aroma van het
bier te verfijnen. Daarna
wordt het nog een keer gefil-
terd om alle gist en troebel-
heden te verwijderen, zodat
er helder bier overblijft. En
daarmee vult de brouwerij
talloze vaten en fiesjes.
Proeven op kwaliteit
Zoals in de meeste brouwe-
rijen is bij Brouwerij Palm
het bierbrouwen gemoderni-
seerd. Het brouwproces
EEN BEZOEK AAN DE BROUWERIJ
Wilt u zelf zien hoe Palm bier wordt gebrouwen? Brouwerij
Palm gunt geinteresseerden graag een kijkje in de brouwerij
en organiseert daarom op werkdagen rondleidingen voor
groepen van minimaal 15 tot maximaal 50 personen. Als u
zich met minder dan 15 personen aanmeldt, dan krijgt u een
rondleiding met andere bezoekers. Voor informatie kunt u
bellen naar Brouwerij Palm: tel. (0032) 523 094 81 (vragen
naar de heer Guy Baeyens, coordinator rondleidingen).
Geheim recept
Het echte bierbrouwen
begint met het maken van
beslag. Dat gebeurt in de
brouwzaal waar enorme
beslagkuipen staan. Hierin
mengen brouwers de gema-
len mout met water. Dit
water pompt Brouwerij Palm
van grote diepte op, uit het
natuurgebied random Steen-
huffel. Het beslag wordt ver-
warmd, zodat de enzymen
het meel omzetten in suikers
en eiwitten. Het tempera-
tuurverloop bepaalt welke
suikers en eiwitten worden
gevormd. De beslagproce-
dure verschilt dan ook van
