I Na het koken en afkoe- len gaat het wort naar vergistingstanks, waar gist wordt toegevoegd. Na verloop van tijd ont- staat bovenin deze tanks een schuimige massa. Door het 'man- gat' wordt de gist er na zeven dagen afgeschept. Het bier wordt gefilterd en dan is het tijd voor de eigenaar van Palm en zijn meesterbrouwers om te proeven of het bier aan de hoge kwaliteitseisen voldoet.

Allerhande | 1996 | | pagina 53