Bierbrouwen:
Het Samenspel
Tussen Natuur en
Vakmanschap
A
Bier wordt gemaakt van mout, water,
hop en gist. Maar hoe wordt dit smakelijke vocht nu precies ge-
brouwen? Een kijkje in de keuken van de Belgische Brouwerij Palm
an de rand van het
dorp SteenhufFel, in
het hart van het Belgi
sche Brabant, staat Brouwe
rij Palm. SteenhufFel kent al
een lange traditie van bier
brouwen. Volgend jaar viert
de brouwerij zijn 250-jarig
jubileum. Voorzag de brou
werij vroeger alleen de
directe omgeving van bier,
tegenwoordig wordt het
amberkleurige Palm ook veel
in Nederland gedronken.
Graan ais BASIS
Al duizenden jaren brouwen
en drinken mensen bier. Ze
noemden de drank ook wel
'vloeibaar brood' omdat
graan het basisingredient
ervan vormt. De meeste bier-
soorten worden gebrouwen
van de graansoort gerst. Die
moet voor het brouwen eerst
bewerkt worden tot mout.
52 AllerHande
I
In grote koperen ketels
wordt tijdens het koken
van het 'wort'
(het brouwsel van
gemalen mout en water)
hop toegevoegd.
Dat wil zeggen dat men de
gerstekorrels natmaakt, ze
laat kiemen en vervolgens
weer droogt. Deze bewerking
is nodig omdat het biergist
anders geen vat heeft op de
suikers die tijdens het brou
wen worden gevormd.
Vroeger, toen Brouwerij
Palm nog bier maakte van
gerst uit de streek, gebeurde
het mouten op de brouwerij
zelf. Tegenwoordig vindt dit
plaats in een mouterij, maar
wel volgens het eigen recept
van de brouwerijZo dankt
Palm zijn amberkleur aan de
specifieke droogwijze van de
mout: die is zacht geroosterd
