ETEN DE 'GROND'UIT
Vol smaak
Paddestoelen hebben elk een
heel eigen smaak. Champig
nons (zowel de fijne als de
middelgrote) hebben een
fijn aroma en door hun
enigszins neutrale. aardse
smaak kunnen ze in heel
veel gerechten worden
gebruikt. Grotchampignons
zijn wat steviger dan gewone
champignons, de smaak is
iets vleziger. Kastanjecham-
pignons hebben een voile
smaak en krijgen, wanneer u
ze bakt, een vleugje 'noot'.
Oesterzwammen geuren
heerlijk naar 'bos' en hebben
een zeer verfijnde, haast
romige smaak. De shii-take is
een vaste paddestoel en
ruikt een beetje oosters. U
heeft maar weinig shii-take
nodig om de bijzondere,
krachtige en mystieke
smaak volledig tot uiting te
laten komen.
ZO GROEIEN DE
PADDESTOELEN VAN
ALBERT HEIJN
Shii-take
Sporen van de shii-take worden geent
op eiken stammetjes. Pas na anderhalf
jaar groeien daar de eerste padde
stoelen op.
Oesterzwam
Uit grote plastic zakken vol compost
(waarin veel stro is verwerkt) groeien
de oesterzwammen naar buiten.
Kastanjechampignon
Uit een geheel van wycelium (een
soort schimmel) doorgroeide voe-
dingsbodem komen de kastanjecham-
pignons tevoorschijn. Samen met
oesterzwammen en shii-take worden
ze als paddestoelenmelange verpakt.
AllerHande 45
