De Paddestoelen Schiei
o
Ze schieten spreekwoordelijk de grond uit. Maar hoewel
ze heel veel weg hebben van hun wilde soortgenoten,
gaat het er bij de paddestoelen
van Albert Heijn natuurlijk toch iets anders aan toe.
S h i i - t a k e
Geteeld volgens het 'Aarde Waarde'-principe
f ze nu eetbaar zijn of
niet, paddestoelen zijn
allemaal vruchtlicha-
men van schimmels, die
leven van natuurlijk afvalma-
teriaal. Deze schimmels ster-
ven in de winter af en plan-
ten zich voort via de sporen
die zich in de hoed van de
paddestoel bevinden.
Kwaliteit van
DE VOEDINGSBODEM
De sporen ontwikkelen zich
alleen tot schimmels als ze
in de juiste voedingsbodem
terechtkomen. Zo voelt de
champignon zich thuis in
compost van stro en paar-
denmest. In tegenstelling tot
de meeste champignontelers
bepalen de telers van Albert
Heijn zelf de receptuur van
die compost en laten zij het
mengsel broeien op hun
eigen bedrijf. Voor de kwali
teit van de champignon is
het van groot belang dat de
schimmel zich optimaal
thuisvoelt in de compost en
dat andere schimmels geen
overlevingskans hebben. De
telers hoeven dan ook nau-
welijks bestrijdingsmiddelen
te gebruiken om de cham-
44 AllerHande
pignon tegen deze vijanden
te beschermen. Hierbij staat
het 'Aarde Waarde'-prin-
cipe, oftewel het met grote
zorg telen van producten,
centraal.
Herfst in de cel
Gebruiksklare compost
wordt in kweekcellen
gebracht, verspreid in grote
stapelbedden en ingeent met
champignonbroed. Dit
wordt afgedekt met een laag
aarde. De schimmel kan nu
gaan groeien. Als die een
netwerk van draden door de
compost heeft getrokken,
verandert de teler het kli-
maat in de cel. Hij brengt de
temperatuur omlaag en
voert de luchtvochtigheid
op. Het wordt als het ware
herfst in de cel. Omdat de
schimmel denkt te gaan ster-
ven, zorgt hij snel voor nage-
slacht. Na enkele dagen zijn
dan ook de eerste witte
knopjes al te zien die uit-
groeien tot champignons.
Op eikenhout
Oesterzwammen worden
niet op bedden geteeld,
maar in grote plastic zakken
vol compost. Door de gaten
die de teler na een aantal
weken in de zak maakt,
groeien deze paddestoelen
naar buiten. De uit Japan
afkomstige shii-take vergen
weer een andere behande-
ling. Deze paddestoelen
groeien alleen op eikenhout.
Het broed van de paddestoe
len wordt in kerven of gaten
van een stam gebracht. En
pas na anderhalf jaar groeien
daar de eerste shii-take op.
Handwerk
Het oogsten van alle padde
stoelen gebeurt met de
hand. Dit is een secuur
werkje, want de producten
zijn erg kwetsbaar. De cham-
pignonpluksters selecteren
de paddestoelen direct op
grootte en kwaliteit. Daarna
volgt nog een kwaliteitscon-
trole, zodat alleen de beste
paddestoelen in uw Albert
Heijn-winkel terechtkomen.
