Gerechten
vol Geur en Smaak
WORTEL-UIENSOEP
(maaltijdsoep, 4 personen)
3 eetlepels (oiijf)olie,
I zak panklare hutspotgroenten (500 g),
2 aardappels (vastkokend),
2 vleesbouillontabletten,
2 laurierblaadjes, 2 stukjes foelie,
I rookworst (350 g), zout,
(versgemalen) zwarte peper, staafmixer
Bereiden: In grote pan olie
verhitten. Hutspotgroenten
ca. 4 minuten zachtjes frui-
ten. Intussen aardappels
schillen, wassen en in kleine
blokjes snijden. Aan huts
potgroenten toevoegen: aard-
appelblokjes, 1 liter water,
bouillontabletten, laurier
blaadjes en foelie. Aan de
kook brengen en geheel in
ca. 15 minuten zachtjes
gaarkoken. Rookworst in
plakjes snijden. I/4 Deel van
hutspotgroenten en aardap
pels (met schuimspaan) uit
soep op bord scheppen. Rest
van groenten en bouillon
met staafmixer tot glad
gebonden soep pureren.
Rookworst en rest van
groenten erdoor roeren.
Soep nog ca. 2 minuten
doorwarmen en op smaak
brengen met zout en peper.
Overdoen in soepkommen.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: co. 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
430 kilocalorieen
vet 34 g - eiwit 15 g -
koolhydraten 16 g
FOELIE Foelie is het velle-
tje van de nootmuskaat en
heeft een wat zachter
aroma. Stukjes foelie (I i 2)
worden vaak meegetrokken
in (kippen)bouillon. Verwij-
der de stukjes wel na het
trekken om te voorkomen
dat de smaak van foelie gaat
overheersen.
TWEE IN EEN
Nootmuskaat en foelie zijn zo op het eerste
gezicht twee heel verschillende specerijen,
Toch komen ze alletwee van dezelfde
vrucht. De vruchten van de nootmuskaat-
boom zijn felgekleurd en lijken veel op abri-
kozen. Het vruchtvlees is heel sappig.
Binnen in de vrucht zit een grote pit, die
omgeven wordt door een felrood netwerk:
de zaadrok. De zaadrok wordt voorzichtig
van de pit verwijderd, gedroogd en geplet.
Dit zijn dan de roodbruine, grillige stukjes
foelie. Ook de bruine pit wordt gedroogd en
daarna ingewreven met kalk (ter bescher-
ming tegen ongedierte): het bekende noot-
muskaatbolletje. Het aroma van noot
muskaat komt het beste tot zijn recht als u
een nootmuskaatbolletje vlak voor gebruik
boven het gerecht raspt.
GEGRATINEERDE ANDIJVIESCHOTEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
I pakje aardappelpuree 130 g, Maggi),
4 bosuitjes, 4 schouderkarbonades,
2 eetlepels boter of margarine,
zout, peper, 2 eetlepels olie,
2 zakken panklare andijvie (4 400 g),
nootmuskaat,
5 plakken jonge kaas (Campina),
1/2 eetlepel olie om in te vetten),
lage ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Bereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand.
Aardappelpuree volgens
gebruiksaanwijzing op ver-
pakking bereiden. Bosuitjes
schoonmaken en in ringe-
tjes snijden. Schouderkarbo
nades bestrooien met zout
en peper. In koekenpan
boter verhitten en karbona-
des in ca. 15 minuten gaar
bakken, halverwege keren.
Intussen in hapjespan olie
verhitten. Bosuitjes ca. 1
minuut zachtjes fruiten.
Andijvie beetje voor beetje
toevoegen en op hoog vuur
al omscheppend ca. 5 minu
ten laten slinken. In vergiet
laten uitlekken. Op smaak
brengen met zout, peper en
nootmuskaat. Schaal invet-
ten. Aardappelpuree erin
scheppen en uitstrijken.
Andijvie erop scheppen.
Plakjes kaas erover verdelen.
Ca. 10 cm onder hete grill
schuiven en kaas in ca. 4
minuten laten smelten. Kar-
bonades op vier borden leg-
gen. Andijvieschotel ernaast
scheppen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
510 kilocalorieen
vet 29 g - eiwit 37 g -
koolhydraten 26 g
NOOTMUSKAAT Nootmuskaat is de pit
van de vrucht van de nootmuskaatboom, die
in regenrijke tropische kustgebieden groeit.
Nootmuskaat heeft een warme, delicate
smaak. Lekker over gekookte groenten,
maar ook in sauzen en zoete gerechten. Er
is gemalen nootmuskaat en hele nootmus-
kaatbolletjes, die u zelf kunt raspen.
AllerHande 27
