SPERZIEBONEN-AARDAPPELOMELET
(hoofdgerecht, 2 personen)
zout, I zak panklare sperziebonen (500 g),
2 tomaten, 2 sjalotjes, 3 eieren,
3 eetlepels melk,
1/4 theelepel kruidnagelpoeder,
[/4 theelepel nootmuskaat, peper.
2 eetlepels (olijf)olie,
150 g magere spekreepjes (bakje a 250 g),
1/2 zakje aardappelgolfjes (a 450 g, CelaVita),
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
(zakje a 80 g, Grozette)
Bereiden: In pan met weinig
water en zout sperziebonen
ca. 5 minuten koken. Intus-
sen in pan raim water aan
de kook brengen. Sjalotjes
pellen en fijnsnipperen.
Tomaten inkruisen, onder-
dompelen in kokend water,
afspoelen onder koud water
en ontvellen. Tomaten halve-
ren, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in reepjes snij-
den. In kom eieren losklop-
pen met melk, kruidnagel
poeder, nootmuskaat, zout
en peper. In grote koeken-
pan olie verhitten. Sjalot en
spekreepjes ca. 3 minuten al
omscheppend zachtjes bak-
ken. Sperziebonen afgieten.
Sperziebonen, tomaatreepjes
en aardappelgolfjes toevoe-
gen in grote koekenpan en
al omscheppend ca. 2 minu
ten bakken. Eiermengsel er-
over schenken en in ca. 10 a
12 minuten zachtjes laten
stollen. Bovenkant bestrooi-
en met kaas. Omelet in vie-
ren snijden. Op twee borden
elk 2 punten van omelet leg-
gen. Serveren met stok-
brood.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,-
Bevot per eenpersoonsportie:
670 kilocalorieen
vet 43 g eiwit 35 g -
koolhydraten 37 g
KRUIDNAGELS Kruid-
nagels zijn gedroogde, nog
gesloten bloemknoppen van
de kruidnagelboom. Laat
hele kruidnagels (2 tot 3 is
voldoende) in gerechten
meestoven, dan komt hun
warme, lichtzoete en krui-
dige aroma goed naar voren.
Verwijder de kruidnagels
voordat u het gerecht op-
dient, want de kruidnagels
zelf hebben een bittere
smaak. Er is 00k kruidnagel
poeder. Voeg hiervan niet
meer dan een mespuntje aan
een gerecht toe.
AllerHande 23
