Proef de Herfst in
Geurige Hoofdgerechten
Nu het buiten weer wat onbestendiger wordt, is het binnen heerlijk toeven met
een geurige maaltijd
op tafel. AllerHande mengde 'moderne' voorverpakte groenten met 'ouderwetse'
kruiden en creeerde hiermee vijf heerlijke en snel te maken hoofdgerechten!
PAKSOISTAMPPOT MET KALKOEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
750 g aardappels (kruimig),
zout, 2 laurierblaadjes, I stukje foelie,
2 schaaltjes kalkoen nasi-bamivlees (a 250 g),
1/4 theelepel kruidnagelpoeder,
50 g boter of margarine,
I eetlepel tomatenpuree,
I struik paksoi
Bereiden: Aardappels schil-
len, wassen en in blokjes
snijden. In pan 2 dl water,
laurierblaadjes en foelie
doen. Aardappels toevoegen
en in ca. 15 minuten gaar-
koken. Intussen vlees be
strooien met kruidnagel
poeder. In koekenpan helft
van boter verhitten. Vlees al
omscheppend in ca. 4 minu
ten bruin bakken. Tomaten
puree, IV2 dl water en zout
erdoor roeren. Vlees ca. 5
minuten afgedekt laten sud-
deren. Paksoi schoonmaken,
in reepjes snijden en was
sen. Aardappels boven kom
afgieten. Laurierblaadje ver-
20 AllerHande
Met ouderwetse kruiden
wijderen. Aardappels met
aardappelstamper fijnstam-
pen. Rest van boter en zoveel
lcookvocht erdoor roeren dat
smeu'ige puree ontstaat. Pak-
soireepjes erdoor scheppen.
Stamppot nog ca. 2 minuten
doorwarmen. Op smaak
brengen met zout. Stamppot
op vier borden scheppen. In
midden kuiltje maken en
vlees met jus erin scheppen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3-
Bevat per eenpersoonsportie:
390 kilocalorieen
vet 15 g - eiwit 33 g -
koolhydraten 33 g
OUDERWETSE KRUIDEN IN
MODERNE GERECHTEN
Kruidnagels, nootmuskaat, foelie, jenever-
bessen en laurierblaadjes zijn echte 'ouder
wetse' kruiden. In grootmoeders tijd werden
deze zeer aromatische kruiden veelvuldig
gebruikt in stoofgerechten en soepen en
nootmuskaat 00k over groente. Nu worden
deze kruiden verwerkt in gerechten uit bij-
voorbeeld het Midden-Oosten en India.
Maar 00k in lichte groentegerechten komt
de smaak van deze kruiden goed tot hun
recht. Voeg niet te veel toe, want hun sterke
aroma overheerst al snel.
LAURIERBLAADJES Laurierblaadjes zijn de
bladeren van de zoete laurierstruik, die in de
landen rond de Middellandse Zee groeit.
De gedroogde lichtgroene
bladeren hebben meer
smaak dan de verse donker-
groene, glanzende bladeren.
Laurierbladeren geven hun
kruidige, lichtbittere aroma
pas af als ze in een soep of
stoofgerecht mee sudderen.
Reken op I tot 2 laurier
blaadjes in een gerecht.
