Krokant Gebakken Roodbaarsfilet
IJfmAo
31
ROODBAARSFILET MET COMPOTE
VAN AUBERGINE
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 aardappels (a ca. 80 g, vastkokend,
bijv. Lady Christl),
I aubergine, I ui,
2 teentjes knoflook, 9 eetlepels (olijf)olie,
4 tomaten, I takje tijm (zakje i 15 g),
I eetlepel suiker, I eetlepel (rode-wijn)azijn,
zout, peper,
I potje groene pesto (135 g, Grand'ltalia),
4 roodbaarsfilets (a ca. 140 g),
ovenschaal ca. 20 x 30 cm, keukenpapier
Bereiden: Aardappels onder
koud water goed schoonboe-
nen. Aardappels in pan met
weinig water in ca. 15 minu-
ten beetgaar koken. Intussen
aubergine schillen en in
plakken van ca. 1/2 cm dikte
snijden. Plakken in blokjes
van ca. 12 cm snijden. Ui
pellen en fijnsnipperen.
Knoflook pellen en fijnsnip
peren. In pan 6 eetlepels olie
verhitten. Ui en knoflook ca.
4 minuten zachtjes ffuiten.
Intussen in pan ruim water
aan de kook brengen. Oven
voorverwarmen op 175 °C of
gasovenstand 3. Aubergine-
blokjes toevoegen aan ui en
afgedekt op laag vuur in ca.
8 minuten laten garen,
regelmatig omscheppen.
Intussen tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdom-
pelen in kokend water,
afspoelen onder koud water
en ontvellen. Tomaten elk in
8 stukken snijden. Tijm-
blaadjes van takjes rissen en
iijnhakken. Tomaten aan
aubergine toevoegen en
goed doorroeren. Tijm, sui
ker en azijn toevoegen en ca.
3 minuten zachtjes laten
koken. Op smaak brengen
met zout en peper. Aardap
pels elk in ca. 5 plakken snij
den en in ovenschaal leggen.
Pesto losroeren met 2 eetle
pels olie en aardappels
ermee bestrijken. Schaal ca.
8 minuten in midden van
oven zetten. Intussen vis
droogdeppen met keukenpa
pier. In koekenpan met anti-
aanbaklaag rest van olie
verhitten. Vis in ca. 4 minu
ten krokant en gaar bakken,
halverwege keren. Compote
van aubergine over vier bor-
den verdelen. Vis erop leg
gen. Aardappels ernaast
scheppen.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,75
Bevot per eenpersoonsportie:
575 kilocalorieen
vet 36 g - eiwit 32 g -
koolhydraten 32 g
LEKKER ETEN IS EEN FEESTJE'
De recepten op biz. 94. 95 en 97 zijn ont-
wikkeld door Remco Tensen (chefkok) en
Imko Binnerts (restaurateur) van restaurant
Imko's in IJmuiden. Onder het motto 'lekker
eten is een feestje' creeren zij de meest fan-
tastische gerechten waarin vis veelal de
hoofdrol speelt. Voor de recepten in deze
AllerHande gebruikten
Remco en Imko produc-
ten die in uw Albert
Heijn-winkel verkrijg-
baar zijn.
CLASSICS &TRBMDS
AllerHande 97