Krokant Gebakken Roodbaarsfilet IJfmAo 31 ROODBAARSFILET MET COMPOTE VAN AUBERGINE (hoofdgerecht, 4 personen) 8 aardappels (a ca. 80 g, vastkokend, bijv. Lady Christl), I aubergine, I ui, 2 teentjes knoflook, 9 eetlepels (olijf)olie, 4 tomaten, I takje tijm (zakje i 15 g), I eetlepel suiker, I eetlepel (rode-wijn)azijn, zout, peper, I potje groene pesto (135 g, Grand'ltalia), 4 roodbaarsfilets (a ca. 140 g), ovenschaal ca. 20 x 30 cm, keukenpapier Bereiden: Aardappels onder koud water goed schoonboe- nen. Aardappels in pan met weinig water in ca. 15 minu- ten beetgaar koken. Intussen aubergine schillen en in plakken van ca. 1/2 cm dikte snijden. Plakken in blokjes van ca. 12 cm snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Knoflook pellen en fijnsnip peren. In pan 6 eetlepels olie verhitten. Ui en knoflook ca. 4 minuten zachtjes ffuiten. Intussen in pan ruim water aan de kook brengen. Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Aubergine- blokjes toevoegen aan ui en afgedekt op laag vuur in ca. 8 minuten laten garen, regelmatig omscheppen. Intussen tomaten inkruisen, enkele seconden onderdom- pelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaten elk in 8 stukken snijden. Tijm- blaadjes van takjes rissen en iijnhakken. Tomaten aan aubergine toevoegen en goed doorroeren. Tijm, sui ker en azijn toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Aardap pels elk in ca. 5 plakken snij den en in ovenschaal leggen. Pesto losroeren met 2 eetle pels olie en aardappels ermee bestrijken. Schaal ca. 8 minuten in midden van oven zetten. Intussen vis droogdeppen met keukenpa pier. In koekenpan met anti- aanbaklaag rest van olie verhitten. Vis in ca. 4 minu ten krokant en gaar bakken, halverwege keren. Compote van aubergine over vier bor- den verdelen. Vis erop leg gen. Aardappels ernaast scheppen. Bereiden: ca. 45 minuten Prijs p.p.: ca. f 8,75 Bevot per eenpersoonsportie: 575 kilocalorieen vet 36 g - eiwit 32 g - koolhydraten 32 g LEKKER ETEN IS EEN FEESTJE' De recepten op biz. 94. 95 en 97 zijn ont- wikkeld door Remco Tensen (chefkok) en Imko Binnerts (restaurateur) van restaurant Imko's in IJmuiden. Onder het motto 'lekker eten is een feestje' creeren zij de meest fan- tastische gerechten waarin vis veelal de hoofdrol speelt. Voor de recepten in deze AllerHande gebruikten Remco en Imko produc- ten die in uw Albert Heijn-winkel verkrijg- baar zijn. CLASSICS &TRBMDS AllerHande 97

Allerhande | 1996 | | pagina 101