-s^y
on
Het snoeien van Palomino-druive- precies zien of de jonge sherry geschikt is
struiken gebeurt in Zuid-Spanje nog steeds om very, very dry te woiden. Zo ja, dan
met de hand. Met een heleboel handen. schenken we 'm over in de solera.
Want er staan rond Jerez de la Frontera kilo
meter slange rijen van zulke struiken.
Dat snoeien is nodig omdat de drui-
ven danlekker groot worden. En tijdens
het rijpen beter kunnen profiteren van
de zon. Het plukken van die druiven
is ook nog steeds handwerk.
Gewapend met een schaartje
en een rieten mand op de rug
trekken duizenden druivenpluk-
kers eind September de wijngaar-
den in. Als de druiven geperst zijn,
gaan ze naar onze eigen bodega in Hij komt t beste tot z n
de beroemde sherrystad Jerez de la Frontera. recht als u m drinkt als aperitiel met
Dat zijn lange rijen van honderden op
elkaar gestapelde eikehouten vaten. En nu
komt 't: al die vaten worden nog steeds met
de hand gemaakt. Of beter gezegd: gekuipt.
En als ze verplaatst en gestapeld
moeten worden, is dat ook weer een
kwestie van ouderwets met de
hand voor je uit rollen.
Onze Conqueror Very, Very
Dry heeft een zeer delicate
smaak en een geur die een beetje
aan amandelen doet denken.
De druivemost gaat altijd eerst naar wat tapas erbij. Dat zijn van die klcine, oh
de criadera. Dat is het Spaanse woord voor zo lekkere hartige hapjes. En die maakt u
kinderkamer. Na een tijdje kunnen we daar natuurlijk zelf. Met de hand, als t even kan.
&0S
Conqueror very, very dry sherry:
HANDGEMAAKT IN ONZE EIGEN BODEGA.
