Kaas en Wijn: een Perfect
Het traditionele kaasplateau
fe) schillende soorten kaas. Met
't grote assortiment van nu kunnen liefheb-
bers van bepaalde typen kaas ook
een plateau helemaal op smaak samenstellen.
Op deze en de volgende bladzijden doen we u
wat ideeen aan de hand ora zo'n 'smaakpla-
teau' samen te stellen. En daar passen natuur-
lijk sommige wijnen beter bij dan andere.
ijn en kaas lij-
ken een beetje
op elkaar. Het
zijn allebei natuurproduc-
(en. Wijn word! gemaakt
van druiven en de smaak
hangt voor een deel af van
de gebruikte soort(en). De
basis van kaas kan melk van
onder andere koeien, geiten
of schapen zijn. Het soort
melk heeft veel invloed op
het resultaat. Maar behalve
de grondslof zijn het ook de
manier van bereiden en de
tijd dat het product rijpt, die
de uiteindelijke structuur en
smaak bepalen. Omdat
zowel wijn als kaas zo veel
smaaknuances kennen, is
het goed mogelijk om ideale
combinaties te vinden.
Palet van smaken
Een kaasplankje is altijd een
succes, of u't nu als lunch,
dessert of borrelhapje ser-
veert. Meeslal wordt een pla
teau uit drie a vijf soorten
kaas samengesleld. Die soor
ten varieren dan in smaak
en structuur; van jong,
romig en zacht via stevig en
mild tot een harde, pittig-
pikante kaas.
Bij zo'n gemengd plateau
heeft u een wijn nodig die
bij dat scala van smaken
In plaats van om de smaak, kunt u de kazen ook om hun structuur
bij elkaar kiezen. Bijvoorbeeld een plateau met kazen waarin
je moet bijten. Denk aan feta, Gruyere, Manchego, Pardano,
Zaanlander pikant, belegen, oude of overjarige Goudse.
De kazen zijn allemaal op hun eigen manier pittig. Samen met wijnen
die veel geur en smaak hebben, vormen ze een prima combinatie.
WIJNSUGGESTIE: Wit: Sherry Fino, droge witte port, sherry
Amontillado of Oloroso. Rood: Chateauneuf-du-Pape, cepagewijn
Syrah, Shiraz (Australie), Saint-Chinian, Faugeres, rode port
70 AllerHande
