s AARDAPPELSALADE MET PESTO, CHORIZO EN COURGETTE (maaltijdsalade, 4 personen) 500 g Lady Christl aardappels, 1 citroen, I potje groene pesto (135 g, Grand'ltalia), 3 eetlepels (olijf)olie, zout, (versgemalen) zwarte peper, I courgette, 100 g chorizo (stukje), 100 g bacon (plakjes), 50 g zwarte olijven zonder pit, 2 takjes peterselie (zakje 30 g) Voorbereiden: Aardappels onder koud stromend water goed schoonboenen. Aardap pels met schil in ca. 15 minu- ten beelgaar koken. Intussen citroen uitpersen, Pesto met olie en citroensap tot saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Cour gette wassen. Courgette en chorizo in kleine blokjes snijden. Door pestosaus roe ren. Bacon in pan met anti- aanbaklaag in ca. 3 minuten knapperig bruin bakken. Laten afkoelen en boven kom tot kleine stukjes ver- kruimelen. Peterselie boven bacon fijnknippen en erdoor mengen. Op smaak brengen met peper. Aardappels pel- len en in kleine blokjes snij den. Aardappelblokjes aan pestomengsel toevoegen en voorzichtig erdoor scheppen. Salade ca. 1 uur laten staan zodat alle smaakjes goed kunnen intrelcken. Bereiden: Olijven halveren. Salade overdoen in schaal. Bestrooien met peterselie- baconmengsel. Garneren met olijven. Serveren met ciabatta (Italiaans stok- brood). Voorbereiden: ca. 20 minuten Wachttijd: ca. I uur Bereiden: ca. 5 minuten Prijs p.p.: ca. f 4,- Bevat per eenpersoonsportie 500 kilocalorieen vet 40 g - eiwit 13 g koolhydraten 2 I g AllerHande 61

Allerhande | 1996 | | pagina 61