Bijzondere Visgerechten
met... Rode Wijn
H
Van oudsher zijn we gewend om bij vis witte wijn te drinken. Maar tegenwoordig kennen we
spannender combinaties. Mooie kruidige visgerechten vragen om een rode wijn. Probeer en
ontdek hoe harmonieus de combinatie van een bijzonder visgerecht met rode wijn lean zijn.
Gerechten met kabeljauw, i a I m i I e t en scholfilet
et vinden van de
ideale combinatie
tussen gerecht en
wijn is een kunst.
Tegenwoordig worden krui-
den en specerijen vanuit de
hele wereld met oer-Hol-
landse ingredienten gecom-
bineerd. Neem bijvoorbeeld
vis. Traditioneel werd die in
Nederland met een zacht-
zure saus geserveerd. Daarbij
past een wijn met een zacht-
zure smaak: wit dus. Maar
wordt diezelfde vis gecombi-
neerd met paddestoelen en
sojasaus, dan ontstaat er een
heel ander gerecht. Een met
een pittige, tikkeltje zoete
smaak. Een kruidige witte
wijn zoals een Australische
Chardonnay kunt u er
natuurlijk bij drinken, maar
eigenlijk is hierbij rood veel
beter op z'n plaats. Bijvoor
beeld een soepele Valde-
peiias, Rioja crianza of een
Pinot Noir. Ook de twee
andere visgerechten vragen
om een rode wijn. De
paprika-saffraansaus geeft de
kabeljauw een voile smaak
en een mediterraan tintje.
Daarbij past een zuidelijke
wijn, bijvoorbeeld een krach-
tige, zachte Cotes du Rousil-
lon of een Merlot. Probeer
bij de pittig-pikante scholfi
let met pesto een fruitig-
kruidige rode wijn zoals de
Rosso Conero.
M M.V.: WILLEM KLEINJAN (ZILVER
BESTEK). UTRECHT (030) 231 00 SO;
SILVERPLATE (ZILVER BESTEK),
AMSTERDAM. (020) S24 03 30; BORDEN
EN ONDERGRONDEN ZIJN SPECIAAL
VERVAARDIGD VOOR ALLERHANDE
DOOR HET ORNAMENT; ANDERE
ACCESSOIRES ZIJN UIT EIGEN BEZIT
KABELJAUW MET
PAPRIKA-SAFFRAANSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's, 2 dl visfond
~~~(pot a 380 ml, AH),
1 zakje saffraan (0,05 g, Silvo),
1 eetlepel rode wijnazijn,
21/2 eetlepel (olijfjolie,
2 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 200 g, AH),
2 theelepels tijm, zout,
(versgemalen) zwarte peper,
3 takjes peterselie (zakje a 30 g),
2 eetlepels boter of margarine,
aluminiumfolie
Bereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand. Intus-
sen paprika's wassen.
Paprika's ca. 10 cm onder
hete grill in ca. 10 minuten
rondom roosteren totdat
schil zwartgeblakerd is.
Intussen in pan visfond met
saffraan aan de kook bren-
gen en onafgedekt ca. 10
minuten laten inkoken.
Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4.
Paprika iets laten afkoelen
en met scherp mesje schil
van paprika trekken. Papri
ka's halveren, zaadjes verwij-
deren en paprika's klein-
snijden. Azijn en 1 eetlepel
olie door paprika mengen.
2 Stukken aluminiumfolie
bestrijken met olie. Visfilets
over folie verdelen. Vis
bestrijken met rest van olie
en bestrooien met tijm, zout
en peper. Aluminiumfolie
tot pakketjes dichtvouwen
en in midden van oven vis in
ca. 15 minuten laten garen.
Intussen peterselie fijnknip-
pen. Visfond met paprika
aan de kook brengen. Onaf
gedekt ca. 5 minuten koken.
Op smaak brengen met zout
en peper. Van vuur af boter
in kleine klontjes door saus
roeren. Kabeljauwfilets voor-
zichtig op ovale schaal
scheppen. Paprikasaus er
ornheen scheppen.
Bestrooien met peterselie.
Serveren met groene taglia-
telle en veldsla.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
200 kilocalorieen
vet 12 g - eiwit 19 g -
koolhydraten 3 g
Wijn-
suggestie:
Cotes du
Roussillon
46 AllerHande
