Zo Boeiend
is DE
Bourgogne
Een wijngaard kan wel tien eigenaren hebben. Een huis
kan wel twintig verschillende
wijnen maken. En de wijn van de ene producent kan
honderd keer lekkerder smaken dan die van z'n buurman.
A1 die dingen maken de Bourgogne meer dan boeiend.
^ls u door het oos-
ten van Frankrijk
naar het zuiden
rijdt, passeert u de Cote d'Or.
Op een fikse steenworp
afstand van de autoroute lig-
gen de wijngaarden van wat
'het gouden hart' van de
Bourgogne wordt genoemd.
Daar komen wereldberoem-
de wijnen vandaan. Maar,
het gebied is groter. De Bour
gogne begint in het noor-
den, bij Chablis, en strekt
zich uit tot en met de Beaujo-
lais, net even boven Lyon.
De crens van boter en oue
De Chablis-streek ligt los van
de Bourgogne. De overige ge-
bieden vormen een min of
meer aaneengesloten geheel.
Het bovenste deel, de Cote
d'Or, bestaat uit de Cote de
Nuits en de Cote de Beaune.
Daaronder liggen achtereen-
volgens de Chalonnais,
Maconnais en Beaujolais. In
de laatste twee gebieden ruikt
u het zuiden al. Er wordt
weleens gezegd: bij de
Maconnais begint de keuken
van de olijfolie. Alles wat
daarboven ligt, is 'la cuisine
du beurre', de roomboterkeu-
ken.
SUBTIELE VERSCHIL1EN,
GROOT GEVOLG
Er zijn heel veel factoren die
het lastig maken om de
Bourgogne en z'n wijnen
door en door te begrijpen.
Neern bijvoorbeeld de grand.
Door aardverschuivingen en
scheuringen van miljoenen
jaren geleden kent de Bour
gogne diverse bodems. De
samenstelling van de grand
kan zelfs binnen een wijn
gaard verschillen. Neem
daarbij ook nog het verschil
van ligging, net iets meer of
juist minder in de zon, dan
is de verwarring compleet.
Wijnen met dezelfde naam,
uit dezelfde plaats, van
dezelfde helling kunnen dus
totaal anders smaken. Die
smaakverschillen treden ook
op doordat een wijngaard
wel drie of meer eigenaren
kan hebben. Gelukkig wor-
den er maar enkele druiven-
soorten gebruikt. Dat maakt
't weer wat makkelijker.
PlNOT NOIR EN CHARDONNAY
In de Bourgogne draait alles
om twee druiven: de pinot
noir voor rood en de char-
20 AllerHande
