Dessertwijn: Het 'Snoeiji
- ^C
m
Sauternes: klassieker
onder de dessertwijnen
Sauternes wordt ook wel godendrank
genoemd. Het is een goudgele wijn die naar
rijp oranje fruit geurt. Abrikoos, perzik en
ook ananas komt u erin tegen. De wijn is flu-
weelzacht en heeft een honingzoete smaak
zonder maar een moment log of vlak te wor-
den. Sauternes past bij fruittoetjes, romige
desserts met vruchten en bij smeuige vruch-
tentaarten. Bijvoorbeeld bij de appelkruimel-
taart (zie bladzijde 119). In de streek zelf
wordt de wijn ook bij ganzenlever, pates en
pittige (blauwschimmel)kazen geserveerd.
Het gebied Sauternes ligt in de Bordeaux-
streek. De wijn wordt gemaakt van de drui-
vensoorten semillon en sauvignon. Het
geheim van Sauternes schuilt in het bijzon-
dere microklimaat en een uniek natuurver-
schijnsel: edele rotting, of op z'n Frans
'pourriture noble'. Gewoonlijk worden de
druiven geoogst als ze rijp zijn. Voor Sauter
nes laat de wijnboer ze nog een poosje
hangen. Het weer verandert. De vroege och-
tenden zijn vochtig, maar overdag kan het
nog lekker warm zijn. In deze omstandig-
heden wordt de draif aangetast door de bac-
terie Botiytis Cinerea. Het schilletje gaat
kapot en de druif verliest vocht. Het vrucht-
vlees verandert van structuur en er ontwik-
kelen zich bijzondere geuren en smaken.
De druif die door edele rotting is aangetast,
heeft het uiterlijk van een onooglijk, ver-
schrompeld vruchtje. Van het sap uit deze
druiven wordt de kostbare wijn gemaakt.
Monbazillac: goudgele wijn
uit de Bergerac
Monbazillac is een wijngebied in de Berge
rac, ten zuiden van Bordeaux. Er worden
vooral zoete witte wijnen gemaakt. Ook hier
komt edele rotting voor, maar het treedt
minder vaak op dan in de Sauternes. Monba
zillac lijkt op Sauternes, maar is iets eenvou-
diger. Hij ruikt en sinaakt ook naar perzik,
abrikoos en honing, maar is in het geheel
wat minder weelderig en zoet. Soms is dat
een voordeel, want daardoor doet een Mon
bazillac het heel goed bij ffisse nagerechten
die niet zo zoet smaken. Bijvoorbeeld bij een
vruchtensalade met een rinse saus of bij de
gevulde appeltjes met honingsaus fzie blad
zijde 116). Ook Monbazillac past bij fijne
(wild)pates (met compote) en bij pittige kaas.
a
124 AllerHande
